チャーシューはバラ肉か肩ロースか

　いつもバラ肉かたまりで、チャーシュー（煮豚）を作って、美味しいのだけれど、重量が大きく減って切ないので、今回肩ロースかたまりも同時製作して、味と重量減を比較してみた。
　

　結果は
　　バラ肉　　１１６８ｇｒ　→　７４５ｇｒ　で３６％減
　　肩ロース　１０４４ｇｒ　→　６８４ｇｒ　で３４％減
　　　　　　　　　　で重量はほぼ引き分け。

　味は
　　明らかにバラ肉のほうが美味い。

　値段は
　　バラ肉、肩ロース共に　￥７４／１００ｇｒ　だった。


　いつもの如く、煮汁は冷えると白い油脂分が浮いてかたまっている。

　肩ロースの重量減は何が減ったのか？

　煮豚ではなく、焼き豚であれば重量減は抑えられるのか？

　
　いずれにせよ、これからはバラ肉で作ることとする。