ワラビの灰汁抜き

　相変わらず、ワラビが好調。長雨が降ったので、たくさん収穫できるかなと思ったが意外にそれほどでもなかった。そしてやや硬めだった。寒かったからかな。

　ここ数回、ワラビの灰汁抜き方法を変えている。
　・先端の葉になる部分を取り除く。
　・洗う。
　・水を切って、重曹を小さじ２杯ほどまぶす。
　・熱湯をひたひたになるまで注ぐ。
　・
　・このまま蓋をして一晩置く。
　・洗って、完了。
　・余ったら塩水で保存。

　以上がオラの中で、確立したワラビの灰汁抜き方法。以前は重曹を入れて茹でながら、灰汁の状態を食べて確認しながら茹で時間を決めていた。これだと手間がかかる上に、茹ですぎて、ワラビが柔らかくなりすぎることもあった。

　鰹節をかけてしょうゆで食べるのが一番。まだまだしばらく食べられる。でもほかの食べ方もないのかな。