水耕栽培タラの芽の天ぷら

　水耕栽培のタラの芽どんどん採り時を迎え、採らざるを得なくなった。
　

　タラの芽の他に、ギョウジャニンニク、セリ根、エシャレット、なども採集。
　

　

　自生のタラの芽は僅かに膨らみ始めたものがある。
　

　先週スーパーでタラの芽を売っていた。小粒のものが１０個ぐらいで何と５００円。多分水耕栽培なのだろう。ハシリとはいえ高い。

　水耕栽培は結局９０％ぐらいの発芽率。自生のままだと数個ぐらいしか採れないのが、水耕栽培だと９０個ぐらい採れそう。効率がいいが、小粒だし、味は風味が少ない。

ツクシの佃煮

　先週ツクシのてんぷらを食したが、味が何にもなく、不味くはないが、物足りなかった。ホヲキノタ山の畑を見ると、３０個ほどまたツクシが伸びていた。
　

　今度は佃煮にしてみた。面倒臭いが、袴を取り除いて、なべで、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を調味料に煮詰める。
　

　酒の肴に美味い。でもツクシの味がどういうものなのか、まったく分からない。これならどんな草でも同じ味に仕上がるのではないか。同じ味付けで、そこら辺に生えている草で作ってみようかいな。


　
　

甘夏ミカン ママレード

　朝パンのお伴に欠かせない甘夏の皮のママレード作り。一度沸騰させて湯をこぼし、再度ひたひたにお湯を入れて、グツグツ水気がなくなるまで煮込む。砂糖は途中味を確認しながら加える。今回は７００ｇぐらいかな。一度湯こぼしをするぐらいが苦みがちょうど良い。
　

　オラ一人でしか食べないので、冷凍しておけば、これで半年は持つ。
　

アブラチャン

　ホヲキノタ山はアブラチャンの黄色い花が咲きだした。今年は遅いんじゃないかな。
　

　似たような黄色い花のダンコウバイはまだ開花していない。これらが開花するとホヲキノタ山は黄色い花でいっぱい。

　

ギョウジャニンニク出てきたよ

　ギョウジャニンニク芽が出てきた。なかなか増えないが少しづつ、株分けや、花の種がこぼれてなどで、毎年増殖はしている。今年はどのくらい出てくれるかな。
　

　天ぷら、ギョウジャニンニク味噌などなど、いろいろ使える。食べると元気が出る。気がする。