“食べるお茶・発酵ほろに®” 腸活ご膳！ をいただきました＠Minoみーの

小伝馬町の麹と野菜とワインの小さな台所　’Mino みーの’　は、醤油麹・塩麴・味噌・酢・醤油・発酵白菜などなどの発酵食品と季節の野菜をコースにてお出しくださる、美味しいだけでなく、身体に優しいお食事を頂けるお店。

その’Mino みーの’にて、“食べるお茶・発酵ほろに®”満載の「発酵ほろに  腸活ご膳」（未だ正式なメニュー名は付いていませんので、仮称）をいただきました。

“食べるお茶・発酵ほろに®”は、お茶を乳酸発酵させたほんのり酸味があり、ほろ苦いしっとりした漬物のようなお茶。お茶と言えば飲み物、と思われますが、“食べるお茶・発酵ほろに®”は飲み物ではなく、日本で初めての食べる乳酸発酵茶！　（“食べるお茶・発酵ほろに”と商標登録させていただきました）

お茶は中国より「薬」として日本に伝えられ、その効能は、抗酸化作用・アンチエイジング・癌予防・認知症予防・虫歯予防・インフルエンザ予防・コロナ予防などが知られています。

乳酸菌は、近年注目され、腸内環境を整え、善玉菌を増やし自己免疫力を高め、抗アレルギー、コレステロール低下などに効果があると言われています。

農薬・除草剤を使用せずに栽培した安全な梅ヶ島の緑茶「隠れ茶」を乳酸発酵させた　“食べるお茶・発酵ほろに®”　は、お茶が持つ効能と乳酸菌が持つ効能を兼ね備えたパワーフードと言えます。

“食べるお茶・発酵ほろに®”は、乳酸発酵により、お茶とは思えないような華やかな香りを持つ不思議な食べ物。ところが、そのままでは味は無く、ほろ苦さが気になります。それを発酵食品のプロであるminoみーの店主が、目からウロコの美味しい料理の数々を創生し、コース料理に仕立ててくださいました。

乳酸菌には、エサとなる食物繊維が必須。’Minoみーの’料理は、通常コースでも野菜がたっぷりのお皿が続きますから、乳酸菌は腸内で多くのエサを得て効果抜群!

お腹いっぱい美味しくいただき、夜は快眠、翌朝は快腸と幸せいっぱいの、「発酵ほろに  腸活ご膳」がMinoみーのさんでの定番メニューに加わる日を楽しみにしています。

 

コース料理の一部をご紹介～♪

　食用菊を添えたモロヘイヤと赤オクラとほろにのマリネ

　烏賊・ほろにパスタ

 

’麹と野菜とワインの小さな台所　Mino みーの’ はこちら↓　（ほろに　腸活ご膳（仮称）については、ご予約時にお問い合わせください）

hohttps://www.facebook.com/h.m.kagami　https://www.hotpepper.jp/strJ001246383/

 

“食べるお茶・発酵ほろに®”についてのご用命は、隠れ茶を守る会・齋藤まで↓

egao.saito@gmail.com

 

 

　

船橋の悠々茶館・「茶経を読む茶会」で「後発酵茶」の飲み比べ!

毎月第一日曜日に開催されている「悠々茶館・茶経を読む茶会」、昨日は主宰されている池田ジュンさんが最近巡ってきた、四国の酸茶（後発酵茶）および産地についてご報告くださいました。

梅ヶ島で「乳酸発酵茶」（食べるお茶・発酵ほろに）を作っている私にはとても興味深く、学びの多い茶会でした。

四国の後発酵茶は、全て飲み物として発達してきましたが、なぜ四国（と富山）にだけ紹介され、そしてそれが引き継がれてきたのか、、、不思議です。

乳酸発酵茶を飲み物としてだけでなく、食べ物として使用している民族は、世界的には中国北西部・ラオス・タイ・ミャンマーに居るようですが、日本には伝わってこなかったようで、現存していません。

試飲させていただいた後発酵茶は

・四川省蔵茶

・碁石茶

・石鎚黒茶

・阿波番茶

・雲南大葉種・徳昴酸茶

・重慶沱茶

酸味や香りにそれぞれの特徴があります。

後発酵茶は、近年とても人気が高まり、生産が追い付かないと伺いました。

乳酸発酵がもたらす健康効果が認められたからでしょうか？

「食べるお茶・発酵ほろに」も皆さまに認められ人気が出ると嬉しいです！

 

昨日は、東京都日野原村で伝統的な手法にて「石鎚黒茶」の再現を試みている方にもお会いできました。

「菌」をその場で観察することができる卓上顕微鏡にて、金華菌を見せていただきました。

皆さま、頑張っていらっしゃることを知り、とても嬉しかったです。

 

「食べるお茶・発酵ほろに」にご興味をお持ちの方は、隠れ茶を守る会にご連絡くださいませ。

「隠れ茶を守る会」　egao.saito@gmail.com　（担当：齋藤）

 

3ｘ3 Lab お茶ツアーReunion@Minoみーの

3ｘ3Lab会員の皆さまが梅ヶ島のお茶ツアーに6/17-18お越しくださいました。

その皆さまと、今度は特別参加の素敵なゲストを交えて東京にて再開！

 

今回は、ゆっくりと自己紹介いただきました。（私のお隣から順にご紹介）

駅ビルに素敵なカフェをプロデュースされ、家庭菜園での野菜で暮らせるほど力をいれていらっしゃるインテリアコーディネーターさん。

静岡にご縁も親類もいらっしゃるなぜか頼り甲斐のあるクリエーターさん。

日本国内5拠点を転々と暮らしながら各地の地域再生に関わっていらっしゃるクリエーターさん。

パイロットからデザイナーに転職されご活躍されている不思議な経歴の魅力あふれるクリエーターさん。

コーヒーかす、牛、森、次はどんな話が聞けるのかいつも楽しみな森林インストラクターさん。

いつも素敵な企画を立て、皆さまを楽しませてくれるチャーミングな梅ヶ島応援団長さん。

車のプロだとお伺いしていたのに、いつの間にか大学の経営陣のコアメンバー？になられた頼もしい花好きな男性。

参加者内で最年少ながら、3ｘ3lab会員を一番よく知っているアンテナバリバリの将来が楽しみな若者。

麹に拘り、塩に拘り、食を真剣に見つめて秘密基地と称するオフィスでワイン会を企画する素敵な男性。

 

場所は、発酵食品とワインが楽しめる小伝馬町「Minoみーの」。

（Minoみーのさんは、食べる乳酸発酵茶開発に、開発当初からご協力くださり、静岡工業技術研究所での試食会にもご協力・ご一緒くださったことがあります。）

とにかくどのお料理も美味しい❣

今回は、特別に「食べるお茶・発酵ほろに」を利用した料理をたくさん考案くださいました。

当日のお料理をご披露すると・・・・

「食べるお茶・発酵ほろに」和えのクリームチーズ＆ガスパッチョ

「食べるお茶・発酵ほろに」入り春巻き（写真撮り忘れ💦）

「食べるお茶・発酵ほろに」と蕪のサラダ

「食べるお茶・発酵ほろに」＆パクチー入り餃子

ビーツ・ナス・リコッタチーズサラダ

白魚と「食べるお茶・発酵ほろに」のパスタ

麴とチーズのケーキ

 

閉店時刻を過ぎても名残惜しく、次回の再開を誓って解散！

企画くださった応援団長、Minoみーのさん、ありがとうございました～
（今回は、3ｘ3Labを取りまとめてくださっていた方が残念ながら体調不良で不参加、その他ご都合つかなかった方々も、次回にはぜひ～）

 

日本初の食べる乳酸発酵茶を梅ヶ島にて開発し、「食べるお茶・発酵ほろに」と命名しました。
カテキンと植物性乳酸菌をいっぺんに摂り込めるパワーフードです。

ミャンマーの伝統的国民食「ラペソー」をお手本に開発いたしました。

3ｘ3 Lab お茶ツアーご報告

6/17-18、梅雨の合間の晴天に恵まれ、3ｘ3 Labの皆さまをお迎えしてのお茶ツアーを実施いたしました。

日ごろ歩く機会がなくハードなハイキング系は苦手、との事前情報より、林道を歩いて「日本一高い茶畑：　天空の茶畑」を目指す新たなプログラム。

林道では、アナグマ・カモシカ・アサギマダラ蝶・フジバカマと珍しい動植物に遭遇！

　　

天空の茶畑からは安倍川右岸の花咲集落がくっきりとみることができました。

　

帰路では、湧き出る石清水で喉を潤し

その後安倍川を渡って、大代集落・花咲集落の茶畑を見学に・・・花咲から見た戸持ちの茶畑も素敵です

 

今回は、お食事もとても好評でした。

17日昼食は、大野木荘にご用意いただき、「食べるお茶・発酵ほろに」の試食と合わせてお召し上がりいただきました。

　　ミャンマー風ピーナッツ入り「ほろに」/チーズに混ぜて/抹茶ゼリーと

17日夜は、お宿の「ペンションくさぎ里」の地元の食材が満載の夕食！

　　

翌日の朝食は↓

昼食のおにぎりは各自で朴葉に包み作ります。

 

翌日曜日は、いよいよお楽しみの茶摘み＆手揉み茶作り

　　　

持ち帰った茶葉で和紅茶を作られた方も^^）

「梅ヶ島」「隠れ茶」を色々とお考えいただくとても素敵なお仲間と良い天候に恵まれた2日間でした！

 

 

 

6/3-4 春のお茶ツアー中止いたしました

大雨の影響で新幹線がまさかの運休！

お申込みいただきました皆さまはじめ、宿泊先のお宿にも、お弁当をご用意くださったCafeさんにも、皆々様にご迷惑をおかけしてしました。

一つ一つが丁寧に作られた薄味の多種目多品種的なお弁当。ワラビ・こんにゃく・豆腐・ヤマメ・椎茸・豆・地元の食材が満載です。女性ファンが一気に増えました^^）

梅ヶ島では午前中には陽が差し始め、午後には強い日差しに山々の緑が輝き、小鳥たちがさえずり、初夏を思わせるような陽気でした。

安倍川を見ると、上流での荒れた天候が想像できる激しい流れ

　　

本日のお茶ツアーでは、茶摘み時に「breathing」を意識して、日ごろのストレスを軽減できるような時間にしていただきたいと思っておりました。
茶摘み後は「My Tea」を作り、明日は梅雨時に重宝な「ブレンド茶」を楽しむ予定でした。

また近いうちに皆さまとご一緒できることを願っております。

お茶の収穫、始まりました～🍃

ここ梅ヶ島草木平ボランティア茶園は、農薬・除草剤を一切使わずにお茶を栽培しています。例年より10日ほど早く、お茶の収穫が始まりました。
昨日までの寒さが嘘のような暑い一日！

雨後に気温が上がるとチャノキの芽は伸長するそうです。今日一日でグーンと伸びたような気がします。どれくらい伸びるのか、計測してみたいと思います！

　　　

今年も、心強い助っ人のお蔭で、あっという間に25㎏を刈り取りました。

　

どんなお茶ができ上るのか、楽しみです^^）

　　　

 

天候を見ながら、次の収穫日を決めますが、20日または21日（やぶきた種）、27日（在来種）の予定です。

お手伝いくださる方、大歓迎です～♪

南平塚フレンチレストラン HxM（アッシュ エム）のメニューに登場❣

南平塚にあるフレンチレストラン「アッシュエム　HxM」https://b-h-m.com/　にて、「食べるお茶・発酵ほろに」を使用した料理を正式メニューに登場させていただいております。

 

《相州牛と季節野菜のロースト 食べるお茶・発酵ほろにのタプナードとオレの胡椒バターを添えて》

　　

ぜひお試しください～♪

 

南平塚にあるフレンチレストラン「アッシュエム　HxM」https://b-h-m.com/

とは、地産池消を推し進め、地元農家や漁師、その他生産者との連携を密にし、made in SHONAN の食材にこだわり、安全・健康・美味しい料理を提案。
特に野菜は信頼できる農家から届く、自然栽培や無農薬栽培のものを厳選。
野菜本来の味をお楽しみいただけるフレンチレストラン。（ホームページより）

 

デザート・ワイン・チーズもとても充実しています。
　　

「食べるお茶・発酵ほろに」入りのガナッシュケーキ

 

「食べるお茶・発酵ほろに」は、お茶を乳酸発酵させ「カテキン」と「植物性乳酸菌」の両方を100％摂り込めるスーパーフード❣

 

ぜひ、HxMにて「食べるお茶・発酵ほろに」料理をお試しいただきたく思います。

 

 

 

平塚 HxM （アッシュエム）フレンチレストランで「食べるお茶・発酵ほろに」を！

ようやく念願の平塚にある【HxM アッシュ エム　フレンチレストラン】に行くことができました。

テラス席もあり、大きなガラス窓の明るいレストラン❣　平日にもかかわらず、テーブルはほぼ満席・・・
　

お目当ては、「食べるお茶・発酵ほろに」をご利用いただいているお料理❣

メニューからもお分かりいただけますよう、全ての食材は店主の相山さんが生産者と会って納得し厳選したものばかり。

　　　

当日は、相模湾のサバを入手できたとのことで、サバのスモークに「食べるお茶・発酵ほろに」と黒オリーブと合わせたタプナードを添えてくださいました。

 

　　　　

ガトーショコラの中には、「食べるお茶・発酵ほろに」が忍ばせてありました。

（このガトーショコラは、昨年の大丸百貨店のお節料理にも採用いただいたそうです！）

オーナーの相山さんによると、抹茶だけの香りでは余韻が続かないが、「食べるお茶・発酵ほろに」が加わるといつまでもお茶香りの余韻を味わえる、とのこと！ワインソムリエならではの、食材の共通項の見出し方や組み合わせ方、とても参考になる興味深いお話ばかり。お料理だけでなく、ワインもチーズも充実していて、脳も胃も大満足なディナーでした。

「食べるお茶・発酵ほろに」料理をご希望！の旨を、ご予約時にお伝えいただけますとご準備いただけます。

湘南平塚フランス料理　アッシュエム

254-0086　神奈川県平塚市夕陽丘３－５

JR平塚駅南口　徒歩6分

 

令和4年度産学共同研究成果発表会～地域の課題を解決する～ 3/17

静岡市産学交流センターでは、」地域や産業が抱える身近な課題を解決するため、中小企業者と大学等が共同で取り組む「地域課題にかかる産学共同研究」を公募し、採択されたテーマについて研究を実施。

これらの研究内容を多くの方々に知っていただくこと、その成果を活用いただくことを目的に産学共同研究発表会と成果品の展示会を開催。

今回は、会場参加とオンデマンド配信されます。（地域と大学をつなぐ B・nest 配布の下記チラシより抜粋）

　

「隠れ茶を守る会」では、「梅ヶ島食べる発酵茶の開発」に関して1年間取り組んできた成果を発表させていただきます。「飲む発酵茶」は、阿波番茶・碁石茶などがありますが、「食べる発酵茶」は日本では、初めての商品となります。梅ヶ島の茶農家の高齢化、増え続ける耕作放棄茶畑に歯止めをかけ、茶農家や地域に元気を与えてくれる「新商品」として梅ヶ島で開発したものです。

茶カテキンと植物性乳酸菌を＜飲むお茶＞ではなく、＜食べるお茶＞として、その有効成分を100％体内に摂り込んで、腸活に役立てていただきたいと願っております。皆さまにお届けできる「商品」に早く仕上げたいです。そして、梅ヶ島の持続可能な茶業の一助になることを願っています。

本研究には、東京農業大学微生物研究室、静岡県工業技術研究所、アイウエシカル、お茶と暮らしの研究所、SUI/TEN、梅ヶ島のお茶農家、コンヤ温泉大野木荘、皆々様のお力添えを頂いてここまで来れました。

改めて感謝申し上げます。

 

「食べるお茶・発酵ほろにⓇ」ご紹介と試食会＠梅ヶ島

2019年に開発を始め、昨年末ようやく完成した「食べるお茶・発酵ほろに」を下記の皆さまにご紹介し、ご試食いただく会を実施いたしました。　

1月26日19時　梅ヶ島学区自治連合会　町内会及び自治会

2月21日午前　梅ヶ島温泉郷コンヤ温泉組合・新田温泉組合および静岡県・静岡市のご協力機関の皆さま　　　　　　　　

2月21日午後　梅ヶ島温泉郷梅ヶ島温泉組合の皆さまへ

「食べるお茶・発酵ほろに」開発チームでは、基本のソースとなる「ほろにジェノベーゼ風」を改良し、和風「食べるお茶・発酵ほろに」山椒ソース、ヴィーガンに対応できる「食べるお茶・発酵ほろに」大豆ミート味噌ソース、国際色豊かな「食べるお茶・発酵ほろに」のモロッコ風ソースを開発し、試食会に臨みました。

梅ヶ島に向かう県道29号線沿いにある、うしづまチーズさんには、「食べるお茶・発酵ほろに」に合うチーズ「サンマルセランチーズ」を作っていただき、刻んだ「食べるお茶・発酵ほろに^Ⓡ」と合わせました↓。

開催にあたりましては、東京農業大学微生物研究室　内野教授、大学院生　和田さんはじめ静岡県お茶振興課、ChaOI、静岡県工業技術研究所、静岡市産学共同研究センターなど応援いただいているたくさんの皆さまに遠路おこしいただき御礼申し上げます。

また21日午前の試食会ではコンヤ温泉組合の大野木荘さまの会場を利用させていただきました。改めてお礼申し上げます。

ご参加者の皆さまには準備・片付け、そしてアンケートにご協力いただき、感謝申し上げます。

今後は、「食べるお茶・発酵ほろに」の販売に努めて参ります。応援よろしくお願いいたします。

令和５年 静岡市茶手揉み保存会初揉み会開催

手揉み保存会　令和5年初揉み会に参加させていただきました。

衆議院議員の上川陽子議員も参加され、静岡茶の発展を願われて初揉みされていました。

コロナ禍にあって、開催が見合されておりましたが、昨日は数年ぶりの初揉み会。

先輩方から手取り足取りのご指導をいただき、ようやく全体の流れが掴めました。

とても奥深い技術が結集された「手揉み茶」

一つ一つの所作には理由があり、とても合理的なことを知りました。

いつか一人でも手揉み茶がつくれるようになりたい～。と大きな希望をもった初揉み会でした！

ご準備・運営くださいました手揉み保存会の皆さま、ご指導くださいました先輩の皆さま、たいへんお世話になりありがとうございました❣

　　　　　

 

 

 

2022 10/8-9 秋のお茶ツアー報告

６月の春の茶摘みツアーに続き、秋の茶摘みツアーを10/8-9に実施いたしました。

春は、茶摘みの後「蒸し緑茶」「炒り緑茶」を各自で作りましたが、秋は、「釜炒り番茶」「和紅茶」を各自で作りました。

釜炒り番茶を作るための「薪」もご参加者で薪割して作っていただきました。

 

夕食は、梅薫楼のシェフ手塚さんが腕によりをかけたお料理！
「食べるお茶・発酵ほろに」を使った７種の新メニューもご披露くださいました。

　

摘む芽の大きさによって、しんなりさせる「萎凋」工程の時間が異なり、「揉捻」工程の時間が異なり、「酸化（発酵）」工程の時間が異なることを、ご参加者お一人お一人が実感しながらMy紅茶を作りました。

   

お昼は梅薫楼さんが作ってくださったお弁当と各自が朝に作っておいた「お握り」＜お茶・シラス・桜エビ＞

　梅薫楼の手塚さまより、梅薫楼が明治元年に創立され、現在８代目であることなどをお聞きしました。

 

秋の台風シーズンに天候に恵まれ、無事にツアーが終了できましたこと、本当に幸運でした。

またご参加者の皆さまには、何から何までお手伝いいただき感謝いたします。

香り高い＆美味しい”My紅茶”で、心温まる秋の夜長をお過ごしいただきたく思います。

 

 

 

 

「Minoみーの」’食べるお茶・発酵ほろに’ を都内で味わえます❣

発酵食とワインのとても身体に優しいお料理ばかりの「発酵食とワインの小さなお店」小伝馬町　Minoみーのさんにて、「食べるお茶・発酵ほろに」を種々のお料理にていただきました。

先ずは前菜3種、全てに「食べるお茶・発酵ほろに」をご利用いただいております。

トロナスには、味付けした「食べるお茶・発酵ほろに」を！

Minoみーのさんならではの変化球メニューの数々、「食べる発酵茶・ラペソー」の本場、ミャンマーの方々が召し上がったら、どんなご感想かしら？と思いを馳せながら、とっても嬉しく、美味しくいただきました。

　　

 

新田地区お盆花火

梅ヶ島の夏のイベントの一つ、お盆の打ち上げ花火！

地区ごとに打ち上げる、とても珍しい風習です。

昨日14日は新田地区。本日15日は戸持ち地区。

本日は生憎雨が降り始めてしまいましたが、打ち上げが7時から始まりました。

 

ご先祖さまや今年亡くなられた方を偲びながら、集落の皆さまと一緒に夜空を見上げて楽しみます。

東京などで見る花火と違って、とてもシンプルな花火が多く、また一つ一つの合間の時間も長いのが特徴です。

それぞれの花火は、集落の皆さまの寄付で賄っているため、寄付者のご説明を聞いてから愛でる、という流れ。これも梅ヶ島ならでは、、、、

 

Tea Gastronomy Monitor Tourに参加させていただきました 7/24

Tea Gastronomy Tourは、「お茶製品に付加価値を与え、お茶を栽培するコミュニティを支援するためのTea Tourの一形態」として静岡県立大学　准教授　カウクルアムアン　アムナー先生により、トヨタ財団国際助成プログラムを利用して推進されています。（梅ヶ島　美食観光ガイドブックより抜粋）

7/24、静岡にお住まいのタイ、台湾、ベトナム、ミャンマー、フランスの方々、そしてカザフスタンから研究のために来日中の方々合計10名をお迎えしてのTea Gastronomy Monitor Tourが実施されました。

「隠れ茶を守る会」はサポートメンバーとして参加させていただき、梅ヶ島のお茶の特徴について・開発中の「食べる発酵茶」についてお話させていただきました。
　　（写真：株式会社ハイズスタジオ）

「お茶の美食」は、大野木荘さんが腕によりをかけて開発したメニューの数々。

　　　　（写真：株式会社ハイズスタジオ・隠れ茶を守る会）

「食べる発酵茶」のお手本である「ラペソー」を伝統的国民食として日々召し上がっているミャンマー人がご参加者にいらして、大野木荘さんで日本初の食べる発酵茶「発酵ほろに」を召し上がっていただきました。

とても美味しい！と評していただき、本当に嬉しかったです！

　

その後は、美食茶観光マップに沿っての観光を実施。

　　　　　（写真：株式会社ハイズスタジオ）

ルート１・2・3・4のマップは、最終版が発行されましたらアップさせていただきます。

最後は、ルート4の湯元屋さんでくつろいで終了となりました。

 

今回のMonitor Tourに参加させていただき、年代によって関心の向く箇所（写真を撮りたい場所や撮り方含めて）が異なることに気づきました。

また、Project memberのお一人、一般社団法人　地域振興交流協会の二本柳氏より、「梅ヶ島までのアクセス」に関する問題提起をいただいたり、ご参加者から「レンタサイクル」をご提案いただいたり、インバウンドの修学旅行生受け入れについての課題をお知らせいただいたり、日ごろ「隠れ茶を守る会/アグリ・グリーンエコツアーズ株」が実施している東京からのツアーとは別の観点をご指摘いただき、とても有意義な経験となりました。

今回のツアーは10月のTourの為のMonitorTourです。10月のTourがより実りあるTourになるための課題探しと言えます。

10月のTourが、より良いTourになり、梅ヶ島のコミュニティがより元気になっていくことを願っています。