「食べるお茶・発酵ほろに」デビュー！

3年間の実験を経て開発した「食べるお茶・発酵ほろに」は、お茶を乳酸発酵させた、ほんのり酸味が効いたほろ苦いお茶のピクルス・漬物のような食べ物。
　

ミャンマーからの輸入品「ラペソー」からヒントを得て、静岡梅ヶ島にて実験を開始したのが２０１９年。
日本には見習う前例が見つからず、なかなか成功できず、お茶研究家の平野裕美さんと一緒にミャンマー茶農家を訪ねて伝授いただき、何とかでき上った「食べるお茶・発酵ほろに」

お茶博士大森先生、高崎健康福祉大学岡田先生、東京農業大学内野先生、静岡県ChaOIフォーラム、静岡県工業技術研究所、梅ヶ島応援団の皆さま等々と多くの方々のお力を得て、ようやく「安全・安心・美味しい」が揃った「食べるお茶・発酵ほろに」が誕生しました。

そして、にっぽんの宝物「新体験部門」で準グランプリをいただき、山田チカラシェフやhttps://www.undiscovered.jp/2021-2022-shizuoka-result　サローネグループ樋口シェフからも”世界に通じる味”と高評価を頂くことができました。
　　

この度、「The Burn青山」レストランでは、春のメニュー「ホタテとアスパラガスの隠れ茶サラダ」：アスパラガスの角切りと「食べるお茶・発酵ほろに」のみじん切りを和えた一皿として「食べるお茶・発酵ほろに」をデビューさせていただきました。素晴らしい一皿をご考案頂きました木下料理長に感謝いたします。

　　

期間限定（７月中旬まで）のメニューです。お席のご予約の際に「隠れ茶サラダ」の在庫をご確認＆ご予約くださいね。(ランチ・ディナーどちらでもお召し上がりになれます）

ぜひこの機会に日本初の「食べる発酵茶」をお試しください。

 

THE COVER NIPPONするがの国の食文化 にて隠れ茶お茶レター販売

THE COVER BIPPON でのイベント「するがの国の食文化」https://thecovernippon.jp/20220630-shizuoka-vol6/にて「隠れ茶・お茶レター」を販売いただいております。（7/1～8/31期間限定）

農薬・除草剤を34年間使わずに育てた安心な、香り高い一番茶「隠れ茶」をティバッグに仕立て、投函できるレター形態にデザインしております。

暑中お見舞いや季節のお便りにお茶を添えて贈る＆送ることができます。

 

 

THE COVER NIPPONホームエージより抜粋　

― 美しき匠の技　NIPPONと暮らす ―

日本人は古来、四季折々の自然の中で感性を磨き、それが「匠の技」を生み、美しい生活様式を築き上げてきました。 THE COVER NIPPONの取り扱う衣食住の品々はどれも、日本各地の風土や風習が息づき、現代のつくり手の思いが込められたもの。高価な伝統工芸品だけでなく、美しき匠の技を集めた店そのものが新しい日本ブランドの形です。

写真はThe Cover Nipponホームページより

-Living with NIPPON -Master Craftsmanship-

Traditionally, Japanese enjoy four seasons and nature, that helps to sharpen senses and produce master craftsmanship, and such unique lifestyle is our proud heritage.
Every item at THE COVER NIPPON is based on Japanese local culture, tradition and custom, cordially made by craftsmen. The store will feature many luxury items, but also we would like to deal with simple items that reflect the techniques of Japanese craftsmen, and we aim to present the whole as a new concept of Japanese brand.

この機会に東京・六本木　ミッドタウンTHE COVER BIPPON にて、作り手を感じられる日本ならではの品々をご覧ください。

2022 春のお茶ツアー： 新企画満載ツアーでした

3年ぶりのお茶ツアー、今年は、集合を梅ヶ島のお宿に。お茶作りは「蒸し茶」「釜炒り茶」をお好みで選択。2日目はお茶料理を皆で作っていただく。と例年と異なるプログラムにてコロナ感染防止に対応いたしました。またカナダ人・タイ人・帰国子女と国際色豊かなご参加者を得て、楽しい2日間となりました。

お誘い併せてご参加いただきました皆さま、ありがとうございました。

お宿のお部屋の関係で、今回はご参加いただけなかった皆さま、申し訳ございません。次回のツアーにてぜひお目にかかれますこと、楽しみにしております。

 

恒例の「新茶」「熟成茶」飲み比べをオリエンテーション時にお試しいただきました。

昼食時には、しずく茶の茶殻を豆腐やご飯に載せて,粉末の隠れ茶や焙じ茶を利用したホットケーキカップケーキやヨーグルトをお召し上がりいただきました。

　

お茶摘み・お茶作りの様子はこちら↓

　　

地元の食材満載の夕食はこちら↓　（アマゴ/鹿肉刺身、アマゴ塩焼き、しゃも鍋、お茶天婦羅、椎茸、地芋・・・）開発中の「食べる発酵茶」を利用した試作品（チキンロール・チーズラップもご試食いただきました。

　

　　　

2日目は、昼食用のお結びは各自でホウバに茶飯を詰めます。

　　

 

「大谷崩れハイキンググループ」「昼食食材調達グループ」に分かれて

　　　　　

　

周辺の野草（ユキノシタ・ワラビ・柿の葉・茶の葉）天婦羅を皆で作り昼食！

　

 

色々な新しいことを導入し、試させていただいたツアーでした。

皆さまからいただいたフィードバックを次回に生かして「より梅ヶ島をそして梅ヶ島のお茶を楽しんでいただけるツアー」を目指して参ります。

次回は秋に開催予定です。

Facebookや当ブログにてお知らせさせていただきます。

 

隠れ茶収穫始まりました～

いよいよお茶の季節が到来🍃

雨が多く、なかなか茶摘み・茶刈りができず「茶農家泣かせ」の5月でしたが、

　

ようやく晴れ、茶工場も10日より稼働しました。

　　　

隠れ茶も毎日刈っては、茶工場へ。

今年は、霜被害や冷害に遭わずに収穫まで漕ぎつけましたこと、有難いことです。

6月初旬には販売開始いたします。

ご予約・ご注文お待ちしております。

 

草木平「ボランティア茶園」の収穫は、5/28-29を予定しております。

 

 

ボランティア茶園目印立てました！

我が家の前にあるボランティア茶園が、だれが管理している茶園かが分からない状態だったので管理者を表す「目印」を立てました^^）

　

最近、宅配便のドライバーさんが世代交代して、迷子になるケースが度々。それを防ぐために、我が家への入り口に「石の表札」を置きました。

　

そして、玄関には「杉の看板」を。

 

今日は3個の看板/表札を掲げた「標識記念日」となりました！

 

梅ヶ島草木平「ボランティア茶園」、「秋山茶園（隠れ茶）」看板作成中

隠れ茶を守る会が2011年からお世話させていただいている「草木平・ボランティア茶園」には看板も何の目印もなく、初めてお越しの方々には見つけられない茶園💦

我が家から徒歩３分の“隠れ茶”を栽培くださっている「秋山茶園」にも看板がなく、こちらも初めてお越しの方にご説明するのが難しい茶園。

そこで、念願の看板を作ることに・・・・

達筆で有名な近所のお宿の店主にお願いしましたが、ご高齢を理由にお断りされ、そこで泣く泣く自筆～(-_-;)

まぁ読めれば良い！ということで乾くのを待って、コーティングを塗ってでき上る予定です。

　

次回お越しの際は、目印になさってお越しくださいませ。

 

 

梅ヶ島の茶園の梅が咲きました～

初夏を感じるような陽射しの中で、茶園脇の白梅が咲き始めました。

草木平のボランティア茶園横の白梅は見ごろです❣

シグマクシスの茶畑・隠れ茶の茶園は、山からの沢に面しているため川霧が多く、ひと際気温が低く、ようやくほころび始めたところ。

ほんの近くの２つの茶園ですが、気候が異なります！！

３月26‐27日、春均しを予定しています。いよいよお茶の季節が始まります。

発酵食（＋隠れ茶）満載の壮行会 お元気で～

1999年に出会った同僚たち。その後それぞれが転職し今は誰も当時の職場には居ないけれど、毎年会っては近況報告。当時は独身だった方が結婚し、出産し、お子さんを連れて参加されていたのも楽しい思い出。そのお子さんが今では6年生！！

22年続いてきた9名のOBOG会、まもなくお一人が東京を去り郷里に戻ることになり皆で壮行会を。

特別な会は特別な場所で、ということで、元気がモリモリ湧く発酵料理づくしを提供くださる「Minoみーの」さん⇒　梅ヶ島の「隠れ茶水出し」「梅ヶ島の漬物茶」をお出しくださいます❣

「Minoみーの」のお料理のお蔭さまで女性に多い朝の悩みが解消したと、翌日のご参加者の報告を聞いて、ほっこり。

お料理の数々、途中まではカメラに収めましたが、あまりの美味しさに、途中からはカメラスキップしてすべて胃に収めておりました💦

 

　　　　

 

minoみーのさんは完全予約制です。

Facebook=Minoみーの(https://www.facebook.com/h.m.kagami）またはInstagram(minocrea)宛にメッセージまたはお電話を^^）

紅葉が美しい時期⇒落ち葉拾いの時期を迎えてます＠梅ヶ島

梅ヶ島では紅葉をアチコチで楽しむことができます。

　　　　　　

黄金の湯周辺、コンヤテニスコート周辺、県道＆林道のそこここ。

我が家でもモミジが色とりどり。我が家の前のボランティア茶園でも後ろの雑木林が色とりどり！

　

落ち葉を集めて腐葉土を作ります。

　

ネット情報では200日かかる、ってことですから、利用できるのは来年の夏かしら？

 

先ずは、有機肥料を畝間に入れて、カヤを敷いて冬支度を始めます。

11/14 三代目ときやま商店さんにて「お茶会」「試飲会」

外苑前にある三代目ときやま商店さんにて「お茶会」「試飲会」を実施させていただきました。

三代目ときやま商店さんには、こだわりの調味料が食材がぎっしりですから、お馴染みのお客様がいっぱい。

そのお馴染みさんに店主土岐山さんが選ばれた大阪の和菓子の名店、餅匠しづくさんの「ほおずき大福」を隠れ茶と一緒にご提供する、併せて「隠れ茶」の試飲もできる、という企画。

「ほおずき大福」はさすが土岐山店主が選ばれた和菓子～～と可愛らしさと美味しさに感服！

茶殻お結びと豆腐の茶殻がげ　三種の一人用湯呑み急須　　　ほおずき大福と隠れ茶　　　　　ほおずき大福

　　　

茶摘みツアーがコロナ禍で中止続きで、なかなか皆さまとゆっくりお話できずに過ごしておりましたが、本日はお来店の皆さまとゆっくりお話する機会をいただきました。

ご来店くださいました皆さま、ありがとうございました＾＾

次回は、茶摘みツアーでお目にかかれますように～☆

 

三代目ときやま商店さんでは、おだしプロジェクトも主催されてます。店内には種々の削り節器があり、本枯れかつお節も販売されてます。今日は、削り節器の刃の外し方、研ぎ方も（おまけで）教えていただきました。ありがとうございました～

 

静岡県教育委員会特別指導者初級認定

10月16‐17日、井川自然の家「自然体験活動指導者育成講座」の3回目を無事に終了しました。

井川の歴史や文化を学ぶとても貴重な2日間。

安倍川源流の梅ヶ島と大井川源流の井川、川筋が1本異なるだけでこんなに歴史や文化が異なることを知りました。素晴らしい井川の自然・文化・歴史が絶えることなく引き継がれるには、、、梅ヶ島と同じような課題を抱える地域です。

見出しの写真は、多くの民家を水没させて作られた人造湖。

向こう岸には無料連絡船が渡してくれます。

 

　　　

 

3回の研修を終え、「静岡県教員委員会特別指導者初級」の認定をいただきました。

井川自然の家ではスタッフの皆さまにたいへんお世話になりました。ありがとうございました。

また素晴らし受講仲間に出会えたことにも感謝いたします。

井川だけでなく、梅ヶ島でも仲間の力を借りながら体験活動を展開し、地域の魅力や自然の魅力を伝えていきたいと思います。

「自然体験活動指導者」を目指して

人と自然の関わり方について考えたり、野外炊飯など野外活動の実践的なスキルを身に付けるための「自然体験活動指導者育成講座」
本年６月より「静岡市南アルプスユネスコエコパーク井川自然の家」にて参加させていただいており、今週末が第２回目。

　　　　

先輩指導員の皆さまのお手伝いをしながら、子供たちが楽しみながら自然を学び、自然を大切にする気持ちをはぐくむ様子を見ることができました。また先輩指導員の皆さまの熱意とスキルにも驚く２日間でした。

　

いつか梅ヶ島でもこのような体験活動を企画できるよう、自分自身でもより自然を知り、子供たちに伝えるべきこと、そしてその伝え方を習得できるよう励みたいと思います。

全講座終了後には、静岡県青少年指導者の初級資格が取得できます。先ずは初級資格を目指して頑張ります‼

果物、スパイス、お酒「大人のアレンジ和菓子」 和菓子 万くみ に隠れ茶の羊羹

美味しくて新しい和菓子の研究をされている「和菓子 万くみ」さんが季節に合わせた和菓子のレシピを集めて、本を出版されました。

味、香り、食感、見た目の美しさ

着色料なし、自然の色と味の美味しさ

果物、スパイス、お酒をプラスして贅沢な大人のアレンジ和菓子を作ってみませんか？

隠れ茶を煮出した茶に茶葉を閉じ込めた「緑茶羹」！ぜひお試しいただきたいレシピの一つです。

和菓子教室のお問い合わせは　↓　から　書籍はアマゾンからもご注文できます^^）

福島県会津地方の郷土料理「ニシン鉢」

梅ヶ島では山椒の実がたわわに付く時期を迎えています。

山椒の実は、関西では’いかなご’と煮る「くぎ煮」に多用されるようですが、我が家では煮魚の臭み取りに利用しています。

写真の「ニシン鉢」は会津地方の郷土料理と、数年前の茶摘みツアーの際に、指導教官の麻生先生に教えていただきました。それ以来、毎年漬け込んでおります。

実よりも葉を多く使って漬け込みます。

ニシンは身欠き鰊を使用しますが、この時期、ハードタイプはなかなか手に入りません（お正月の昆布巻き用に年末には売られています）。↓今年はソフトタイプで試してみました。

　

 

↓こちらは昨年漬け込んだハードタイプのニシン。

会津には、このニシンの漬物がぴったり入る用に焼かれた「ニシン鉢」陶器もあり、伝統食が引き継がれているそうです♡

隠れ茶粉末・隠れ茶焙じ茶粉末のご利用方法が拡充～

農薬を使わず丁寧に作り続けている「隠れ茶粉末」「隠れ茶焙じ茶粉末」を使用した、ラテ・カクテルなどのお飲み物としてご利用いただいているカフェやバーの方々が多いかと思いますが、今回は「隠れ茶」「隠れ茶焙じ茶」を利用した【新たなスイーツ】をご試作いただきました。

コクの中に豊かな香りの素晴らしいスイーツばかり❣　ご参考になさっていただきたく思います。

↓　↓　↓　↓　↓　↓

　

試作協力：ピュラトスジャパン株式会社https://www.puratos.co.jp/

 

隠れ茶粉末はこちらの茶園のヤブキタ種・一番茶から　

→　　

 

焙じ茶粉末はこちらの茶園の在来種・一番茶から作られております。　

→　　

どちらも農薬不使用の安全な茶園です！