花の東京

　日曜日の午前九時でした。
さぁ、腕まくりです。
昨日玄関に置いてあった大根で「みそ煮込み」を作ります。


こういう料理は、下ごしらえの丁寧さが大事ですね。
① まず、すじ肉をかぶるくらいの水でひと煮立ちさせ、流水できれいに洗い、一口大に切りました。
② 鍋をきれいに洗い、だし汁、多めの酒で、アクを取りながら弱火で一時間煮ました。

やわらかくなったすじ肉に大根を加え、さらに二十分。
今度は大根に竹串が通る所を見計らって（笑）、みそ、しょうゆ、みりん、砂糖、おろしにんにく等の調味料を、（その煮汁で）溶いて三十分煮込みました。
果たして、すでに一時間五十分が経過していますね。
ここが我慢のしどころです。
「はい、出来ました！」
Ｊに味見をさせ、感涙を確認したところで、白ねぎ、七味唐辛子をふり食卓へ。
秘蔵本を参照にしましたが、この時期の大根の活躍です。



大阪のどてやき、名古屋のどて煮、浅草のそれと、Ｊの好物です。
今日は浅草話に花が咲いて、夫の東京時代がよみがえりました。

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