バター香るフランスパン

中級コースのクラスの授業です。



捏ねた生地にはカレー粉を練り込んでいます。




同じ生地で




成型は２種類です。




相性の良いカレーとベーコンのお惣菜パン「カレーベーコンロール」を作りました(^^)




フランスパンの生地を細長く成形してマットに並べています。




電子発酵器で発酵させます。




発酵させたら生地の表面にクープ(切り込み)を入れ、クープに沿ってバターを絞ります。




オーブンで焼成して紐(フィセル)という意味のフランスパン「バターフィセル」の完成です。




鏡餅のように丸く成形した生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵させたら綴じ目を上にしてバターとけしの実をてっぺんにのせます。




オーブンで焼成します。




バター香る柔らかいフランスパン「モーレ」も作りました。
クープは入れていませんが綴じ目を上にして焼成することでクープと同じ効果があります(*^_^*)

※教室では３密にならないよう注意しながらコロナウイルス対策及び追加対策を行っています
小野寺惠のプロフィール
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