柿の葉寿司

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　柿の葉寿司
　　　　　　　　　　　ふるさとから送られてきた紅葉した柿の葉に包まれたお寿司。

　　　　　　　　　　　柿の葉寿司は、母の姉で今は亡きおばさんがとても得意にし

　　　　　　　　　　　ていた押し鮨でした。昔は山の中の魚のない地方で、熊野か

　　　　　　　　　　　ら来る塩鯖が貴重な蛋白源だった頃に始まったお寿司です。

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　吉野川の鮎漁が解禁になる六月に、みずみずしい柿の若葉で包

　　　　　　　　　　　む鯖寿司を作るのが私のふるとの行事でしたが、このところ柿

　　　　　　　　　　　の葉寿司も結構全国区になってきて、大きなお店もでき、注文

　　　　　　　　　　　すればチルド便で送ってくれます。魚も鯖だけじゃなく鮭や鯛

　　　　　　　　　　　も現れてきました。しかもこんなにきれいに色づいた葉っぱに

　　　　　　　　　　　くるんだのまで。それだけに、昔の素朴な味わいは少し薄れ

　　　　　　　　　　　たような気がしますが。

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　あまりにきれいな大きな葉っぱなので捨てるのが惜しくて、

　　　　　　　　　　　とっておきました。何かお寿司を作ってくるんでみましょう。