次男のお誕生祝い。

お誕生日のお祝いに白馬　落倉高原の

イタリアン食堂　フォルテさんでお食事しました。

デザートのお皿にメッセージを入れて貰って

大感激の次男でした




ついで？　パパのデザート皿にもメッセージ




炭火で炙ったノドグロとサワラのカルパッチョと





マトダイのムニエル　ノアゼット風味　カボチャピュレと香草サラダ添え


次男がとっても気に入ったメニューはこの２つ。

ハーブが苦手かと思っていたら、

長男、次男とも「美味しい」

と苦もなくペロリ

いつの間にか味覚も大人に近づいているんだなぁ。

今度は「キノコ」と「なす」も

ハーブまみれにしたら食べられるかな～

まつたけで腸内デトックス♪

先日初めていただいた「まつたけご膳」です。

まつたけは想像以上に厚くスライスされていたので堪能しました。

手作りこんにゃくときのこ＆まつたけづくしで

翌日は快腸でした～


この季節だけの「まつたけおやき」美味しかったですよ

葡萄の食べ比べ。

お菓子箱のふたを開けてみたら

１０種類のぶどうが入っていました

品種名付きです。

手間を惜しまぬこのプレゼントに感激

嬉しい～♪　ありがとうございます。



もちろん、さっそく食べ比べをしました。


まずはグリーンの葡萄「京早晶」小粒で繊細な味。

「甲斐ミレイ」皮の弾ける感覚、酸味のバランス

「ピアレス」ジューシーで柔らかい小粒ながら香りが口いっぱいに広がります。

「リオル」大粒で食味もよいです。



そしてピンク系「東京マスカット」マスカットながらピンク色。

「クリスマスローズ」皮の硬さが気になるかも。

「紅しなの」今日のヒット　味の濃さ皮ごといただく醍醐味。

「？」亡オーナーのみぞ知る品種名　小粒で爽やか。


黒系「オリエンタル」はちみつのような甘さ。

「巨峰」やはり最後はこの葡萄、香り＆甘みとも王道いってます


一度にこんなにたくさんの食べ比べをしたのは始めてです。

本当に個性があって、作った方の愛情たっぷりの葡萄

美味しくいただきました

窓から見える紅葉。

窓から見える「蔦漆」の紅葉。

ひときわ鮮やか～

でもこのうるしは通常のうるしより

毒素が強いんですって、

気をつけなくちゃ

すくなかぼちゃでタルト。

かぼちゃの季節ですね～

特に女性はかぼちゃ好きな方が多いですし私も大好きです。

モンビェファームでは今年

「コリンキー」「赤皮栗かぼちゃ」

「普通のかぼちゃ」「バターナッツ」の

４種類を作りました。

それぞれに特徴があり美味しいかぼちゃです



写真のかぼちゃのタルトは

「飛騨伝統野菜の宿儺かぼちゃ」を使いました。

いただき物です




すくなかぼちゃは細長い形をしています。

このかぼちゃ、１本の蔓に１～２個しか実をつけない上

茎とヘタの部分が取れやすい、

さらに半径４km以内に違う種類のかぼちゃがあると

かなり曲がったかぼちゃになってしまうという

作るのにたいへん厄介な野菜だそうです。

ですので飛騨地方だけで細々と受け継がれてきたのでしょうね。


でもこの細長い形状は包丁で切るのに

転がらなくて楽ですし、

水分の少ない実はホクホクで甘みが凝縮している上、

保存が長くききます

甘みを生かしたデザートに最適でした

庭が明るくなりました。

今朝の庭の様子です。

朝陽が唐松林の間をぬけて芝の庭に差し込んでいます。

欅がほどよく紅葉して明るい庭を演出してくれています

大人のジャム 「トマトジャム」

今年のトマトはハジケて割れてしまった実も多くありました。

雨が多かったからでしょうか？

そんなトマトは洗って割れた部分だけ削ぎ取り、

冷凍庫へポンポン貯めてゆきます。

貯まったところで今回はジャムにしてみました。

ジューシーなトマトはなかなか煮詰めるのに時間がかかりましたが、

真っ赤なジャムに仕上がりました


朝パンにつけて食していますが、

普通の食パンでも素直な味わいが美味しいですが、

発酵バタークロワッサンと一緒に食べると

甘みとコクが強調されていっそう美味しく変化します。

ライ麦パンにバター＆トマトジャムも美味しかったです♪

どうやら癖のあるパンに合うようです


モンビェの朝食でお出しすると、お子様には評判は今一つ

まあ「大人のジャム」ということで・・・

ブラムリーフェアー

日本では信州小布施でしか作られていない青りんご「ブラムリー」

英国ではクッキングアップルの王様として

不動の地位を占めています。


紅玉よりもはっきりした酸味が特徴、

酸味に負けず「りんご味」もしっかり主張しています

今回は２ｋｇしか入手できなかったので、

いくつかはお裾分け、残りはピュレにしました。

酸味を効かせてアルプスポークの低温ローストの薬味、

デザートの口休めにと活用中

薄いグリーンも綺麗です。



小布施では１０月１１日までブラムリーフェアー開催中

カフェ、レストランや蕎麦屋など

いろいろなお店でブラムリーを味わえます

栗の季節でもあります、

ぜひこの季節小布施にＧＯＯ

白馬村から小布施は車で１時間３０分。

レストランは前日までの予約で。

先日のディナーの一皿です、ちょっと写真がぼけてますね

イトヨリとアサリの盛り合わせ、

季節の野菜が皿の上を彩ります。

お野菜はイタリアンナス、ミニパプリカ、

ＵＦＯズッキーニ、赤ナス、インゲン、、、


ここのところレストランのお客様が続いています。

ありがとうございます


今日は新潟からのツアーのお客様、

「いつもツアーは松花堂弁当なのに

目先が変わっていて美味しかった」

と、喜んでいただけた様子でした。

良かったです、安心しました。


夕べのお客様はフレンチ料理教室の先生だそうです。

美味しいものを熟知してらっしゃるようで、

少し緊張しましたがどうやらお口に合ったようで安心しました。

「何しろお野菜が美味しい」

と何度もおっしゃって下さいました。

そうですね「当館は野菜ソムリエ協会認定レストラン」ですので

季節によりますが、採れたてのお野菜をすぐさま調理して

提供できるというのは、とても恵まれている事だと思います。

野菜を作ってくれているオーナー（お義父さん）に感謝、感謝