第3回イタリア料理週間(settimana della cucina italiana del mondo)開催のお知らせ(2018.11.19 ～11.26)@イタリア文化会館+クラフトビールのセミナーリポート(2017)
今年もまたイタリア料理週間が開催されます!!
2018年11月19日(月) ～26日(月)
於 イタリア文化会館
エキストラ・バージン・オリーブオイル、バルサミコ酢、チーズ、蜂蜜、チョコレート、パニーノなどの 試飲・試食セミナーぎっしり!
事前予約制です (1,000円、パニーノのみ2,000円)
詳しくは こちら
展示: 「プロセッコ・スーペリオーレの故郷 コネリアーノ・ヴァルドッビアーデネの故郷」は こちら
今年の世界遺産委員会で 不登録から情報照会にランクアップして 来年の世界遺産登録を目指します!!
「イタリアの食文化に関する書籍の紹介」は こちら
「グアルティエロ・マルケージ イタリア料理界の巨匠」ドキュメンタリー上映会(2018.11.26 17:00～)は こちら
第3回イタリア料理週間(settimana della cucina italiana del mondo)については こちら
以下は 昨年の「クラフトビールのセミナー」のリポートです:
* * *
世界イタリア料理週間の「クラフトビールのセミナー」に参加してビールの歴史を聞いてきました(2017.11.21)@イタリア文化会館
世界イタリア料理週間(la settimana della cicina italiana nel mondo)の クラフトビール(birra artigianale)のセミナーでは またまたビールの歴史を聞き 3種類のイタリアのクラフトビールのテイスティングを行いました
ビールも 他の食品と同様 適温で ジャストインタイムでサーブするのが大切です
1845～55年頃に モレッティ社 メナブレア社が工場を作り 16～17年前くらいから イタリアの国産ビールが小規模ですが作られるようになりました
イタリア国産ビールはまだ2%と小規模 ビールの消費量は 一人年間あたり 仏・スペイン50リットル ドイツ120リットル チェコ150リットル ちなみに日本は90リットルと3位ですね イタリアは17リットルでしたが 最近は若者層の消費が増えて29リットルにアップしました
ビールの歴史について
最も古いビールの記録は メソポタミアのシュメール人が粘土板に楔形文字で描いたビールづくりの記録でした 当時のビールは今とは似ても似つかないものでした
水 モルト・麦芽(malto) 小麦(grano) そして酵母(lievito)は天然のものでした
約25種類のビールがあった (麦芽・穀物の種類による) 当時はまだホップ(luppolo)はなくて かわりにハーブ(erba当時はグレース)で香り等をつけた(aromatizzare)とのこと
古代エジプトにはビールの記録が残っている 穀物の約45%がビール製造に使われていた またビールは「il pane liquido(液体のパン)」とも言われた程栄養価が高かった ビールづくりは水を沸騰させて消毒し ハーブも抗生物質の役割をしていました
古代ローマ帝国ではビールはあまり好まれず ワインを飲んでいました ワインも今のワインと違い 水やはちみつを入れていました ローマ帝国滅亡時に 蛮族(Barbari)がビールを持ち込んだのです
また1800年代までロンドンでは水が汚れていたことから 水よりビールを飲んでいたそうです
イタリアの中世は長くゆっくりで ローマ帝国で1か月で成し得たことを 100年単位で成し遂げた程緩慢に進んだ 文明は止まった
中世にたくさんあった修道院(monastero) は ビール作りに大切な役割を果たした 「トラピスト」というビール(上面発酵)もそのひとつ
「エール」は「発酵の仕方」というのが語源で 明るい色の上面発酵のビール (イギリスでは「エール」という) また birraは da bere(飲むもの)が語源となっています
「ラガー」はドイツ語のLager(貯蔵する場所)からきている下面発酵のビールのこと
ビールの歴史は こちら
ホップ(luppolo)の語源はハーブのルップス(lupulus) 狼(lupo)の草ですね これだけで苦みのアロマ(香り)が生み出せます
温度管理が当時は難しかったため ビール作りは9～3月の冬の時期まで 3月のビールはなのでマルツェン(marzoからきている)とのこと
ホップ(luppolo)はアメリカ チェコで発見されました その4つの効能は 殺菌(antibatterico)作用 抗生物質のような作用 貯蔵の役目 香りづけ(aromatizzare) ← ハーブがいらなくなってきます
1516年 ドイツで「ビール純正法」が作られる 「ビールは麦芽・ホップ・水・酵母のみを原料とする」というもの 酵母は天然のもの ハーブは不要
ちなみに 上面発酵はエール 下面発酵はラガー 自然発酵は少ないとのこと
大手ビール会社の製造する下面発酵ビール(ラガー)よりも発酵温度が高いエールビールは 活発に発酵し 華やかな香りが特徴で のど越しではなく味わいを楽しむのだそうです(10年元気通信「発酵食品をたずねて クラフトビール」2018年2月号)
← ビールのスタイル
* * *
いよいよビールテイスティングに入りました:
← 3種類のビール
1. エール・アッティコ
cappello(帽子)はビールの泡(sciuma)のこと 泡は酸化を防ぎ ガス(Co2)を外に出す ノンフィルター(non filtrato)なので少しにごりがある 軽いので魚や フィンガーフード等に合う
2. ラガータイプ
ミラノの近くメナブレアの ビエッラの上質の水で作られた
大麦(orzo)の麦芽(malto)なので琥珀色 辛い苦みがあり ボディがしっかりしている
3. バラデン・ナツィオナーレ 純粋イタリア国産ビール 上面発酵 ペルジャン・エール 大麦の麦芽とホップと水 実はコリアンダーとベルガモットの皮がハーブとして使われている きめ細かい泡が長く続く(resistente) 発泡性(frizzante)
← テイスティング・シートに置かれた 3種類のビール
次はグラスの種類:
← 6種類のグラス
左から順に 1.オクトーバーフェスト 2.ピルス 3.ラガー 4.テールエール 5.ヴァイツェン 6.スタウト 7.トラピスト
イタリアのビールはまだ少ないものの AcciGUSTOに行くと色々と出ています♪
開催のお知らせは こちら
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今年もまたイタリア料理週間が開催されます!!
2018年11月19日(月) ～26日(月)
於 イタリア文化会館
エキストラ・バージン・オリーブオイル、バルサミコ酢、チーズ、蜂蜜、チョコレート、パニーノなどの 試飲・試食セミナーぎっしり!
事前予約制です (1,000円、パニーノのみ2,000円)
詳しくは こちら
展示: 「プロセッコ・スーペリオーレの故郷 コネリアーノ・ヴァルドッビアーデネの故郷」は こちら
今年の世界遺産委員会で 不登録から情報照会にランクアップして 来年の世界遺産登録を目指します!!
「イタリアの食文化に関する書籍の紹介」は こちら
「グアルティエロ・マルケージ イタリア料理界の巨匠」ドキュメンタリー上映会(2018.11.26 17:00～)は こちら
第3回イタリア料理週間(settimana della cucina italiana del mondo)については こちら
以下は 昨年の「クラフトビールのセミナー」のリポートです:
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世界イタリア料理週間の「クラフトビールのセミナー」に参加してビールの歴史を聞いてきました(2017.11.21)@イタリア文化会館
世界イタリア料理週間(la settimana della cicina italiana nel mondo)の クラフトビール(birra artigianale)のセミナーでは またまたビールの歴史を聞き 3種類のイタリアのクラフトビールのテイスティングを行いました
ビールも 他の食品と同様 適温で ジャストインタイムでサーブするのが大切です
1845～55年頃に モレッティ社 メナブレア社が工場を作り 16～17年前くらいから イタリアの国産ビールが小規模ですが作られるようになりました
イタリア国産ビールはまだ2%と小規模 ビールの消費量は 一人年間あたり 仏・スペイン50リットル ドイツ120リットル チェコ150リットル ちなみに日本は90リットルと3位ですね イタリアは17リットルでしたが 最近は若者層の消費が増えて29リットルにアップしました
ビールの歴史について
最も古いビールの記録は メソポタミアのシュメール人が粘土板に楔形文字で描いたビールづくりの記録でした 当時のビールは今とは似ても似つかないものでした
水 モルト・麦芽(malto) 小麦(grano) そして酵母(lievito)は天然のものでした
約25種類のビールがあった (麦芽・穀物の種類による) 当時はまだホップ(luppolo)はなくて かわりにハーブ(erba当時はグレース)で香り等をつけた(aromatizzare)とのこと
古代エジプトにはビールの記録が残っている 穀物の約45%がビール製造に使われていた またビールは「il pane liquido(液体のパン)」とも言われた程栄養価が高かった ビールづくりは水を沸騰させて消毒し ハーブも抗生物質の役割をしていました
古代ローマ帝国ではビールはあまり好まれず ワインを飲んでいました ワインも今のワインと違い 水やはちみつを入れていました ローマ帝国滅亡時に 蛮族(Barbari)がビールを持ち込んだのです
また1800年代までロンドンでは水が汚れていたことから 水よりビールを飲んでいたそうです
イタリアの中世は長くゆっくりで ローマ帝国で1か月で成し得たことを 100年単位で成し遂げた程緩慢に進んだ 文明は止まった
中世にたくさんあった修道院(monastero) は ビール作りに大切な役割を果たした 「トラピスト」というビール(上面発酵)もそのひとつ
「エール」は「発酵の仕方」というのが語源で 明るい色の上面発酵のビール (イギリスでは「エール」という) また birraは da bere(飲むもの)が語源となっています
「ラガー」はドイツ語のLager(貯蔵する場所)からきている下面発酵のビールのこと
ビールの歴史は こちら
ホップ(luppolo)の語源はハーブのルップス(lupulus) 狼(lupo)の草ですね これだけで苦みのアロマ(香り)が生み出せます
温度管理が当時は難しかったため ビール作りは9～3月の冬の時期まで 3月のビールはなのでマルツェン(marzoからきている)とのこと
ホップ(luppolo)はアメリカ チェコで発見されました その4つの効能は 殺菌(antibatterico)作用 抗生物質のような作用 貯蔵の役目 香りづけ(aromatizzare) ← ハーブがいらなくなってきます
1516年 ドイツで「ビール純正法」が作られる 「ビールは麦芽・ホップ・水・酵母のみを原料とする」というもの 酵母は天然のもの ハーブは不要
ちなみに 上面発酵はエール 下面発酵はラガー 自然発酵は少ないとのこと
大手ビール会社の製造する下面発酵ビール(ラガー)よりも発酵温度が高いエールビールは 活発に発酵し 華やかな香りが特徴で のど越しではなく味わいを楽しむのだそうです(10年元気通信「発酵食品をたずねて クラフトビール」2018年2月号)
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いよいよビールテイスティングに入りました:
← 3種類のビール1. エール・アッティコ
cappello(帽子)はビールの泡(sciuma)のこと 泡は酸化を防ぎ ガス(Co2)を外に出す ノンフィルター(non filtrato)なので少しにごりがある 軽いので魚や フィンガーフード等に合う
2. ラガータイプ
ミラノの近くメナブレアの ビエッラの上質の水で作られた
大麦(orzo)の麦芽(malto)なので琥珀色 辛い苦みがあり ボディがしっかりしている
3. バラデン・ナツィオナーレ 純粋イタリア国産ビール 上面発酵 ペルジャン・エール 大麦の麦芽とホップと水 実はコリアンダーとベルガモットの皮がハーブとして使われている きめ細かい泡が長く続く(resistente) 発泡性(frizzante)
← テイスティング・シートに置かれた 3種類のビール次はグラスの種類:
← 6種類のグラス左から順に 1.オクトーバーフェスト 2.ピルス 3.ラガー 4.テールエール 5.ヴァイツェン 6.スタウト 7.トラピスト
イタリアのビールはまだ少ないものの AcciGUSTOに行くと色々と出ています♪
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