柿酢その後

とろけるの速い！
3日後でここまで。


そして今朝、台所でブシュって音がして保存瓶の蓋が吹き飛んだｗ
発酵が始まってガスが出てきたようです。
蓋を外して手ぬぐいで蓋をしておきました。
早く仕上がりそうでうれしい。

柿酢 2024年

去年の農家さんの柿が残念だったので、今年は高校の同級生のおうちの柿を譲ってもらうことにしました。
少し色付いてきたから見に来る？って言うことで行ってきました。
二年前にも頂いたんだけど、その時より実が大きくて木も背が伸びてましたね。
虫が入ってるんだよ、って言われた通り、思ったより中まで黒かったりしてたけど、丁寧にきれいな部分だけを瓶に入れて仕込み完了しました。
いま、柿酢も切れてしまって無いので早く出来上がるといいなぁ。
常備してないとなんか不安なのよねー。

発酵しょうがだって

皮ごとすりおろして冷蔵庫で2週間かけて発酵させるんだって！
なにこれ便利そう、やってみよう。

生姜を皮ごとすりおろすだけ！　万能調味料「発酵しょうが」のつくり方｜おうちで発酵体験レシピ

あれこれ仕込む

天気が悪いせいか、料理が捗る。
作り方が決まらなかったコチュジャンもやっと手を付けた。
もち米と糀で甘麹を作ってから粉唐辛子を混ぜるみたいなので今朝は甘麹づくり。

発酵器にかけてる間になにか酸っぱい漬物が食べたくなりカブでどうにかできるかなぁとネット検索。
醤油漬けがヒットしてやってみる。

数日前に買ったサラダスピナーを初めて使ってみたｗ
カブの葉っぱの水切り、うまくできました。

ガラス製のスピナーにしたのでボウルでそのまま漬けておく。
うまく出来ると良いな。

紅麹騒ぎ

麹も紅麹も悪くない：紅麹サプリ問題に「一刻も早い原因の解明を」と発酵・醸造学の専門家

【引用初め】
日本の食生活に欠かすことができない麹菌は、通称「黄麹菌」と呼ばれるアスペルギルス・オリゼーに代表される「アスペルギルス属」に属すカビ菌である。一方、紅麹をつくるのに使われる紅麹菌は、「モナスカス属」に分類される菌で、日本で広く使われている麹菌とは生物学的に全く別物だ。
【引用終わり】

まあさ、発酵と腐敗は紙一重だしね。
つねに気をつけなくてはいけないよね。
サプリだとなにか悪いものが入っていても素人は気付けないだろうね。
発酵調味料や発酵食品なら気づきやすいんじゃないかな、なんて素人考えだけど。

ずっと紅麹には興味は出なかった。
なるべく生活圏には無いものは摂らないって言うのが信条。
ヨーグルトもそうだし。
もちろんたまに食べるのはかまわない。
ただ毎日常食するものじゃないだろうなと思う。

ほんとはやく原因が見つかるといいね。

今日は白味噌仕込み

田舎で買ってきた白味噌が無くなりそうなので仕込み。
出来高700gなので作るのは楽ちん。

今朝は9時半からのパワーヨガに出てきたんだけど、この時間は狭い部屋なのでそれだけが難点。
でもまあそうも言ってられないので参加してきたけど、いつもよりスペースにゆとりがなく、
奥の方に入れそうだったのでそこに「失礼します」ってマットを敷こうとしたら「そこに入る？」って嫌味言われちゃって。
先生が違う場所のスペースを明けてくれたけどさ。
そこも狭くて手を広げると隣の人とぶつかる感じ。
気にしない気にしないって暗示をかけて動いてきたけど、やっぱりもうこの時間の参加はやめよう。
譲り合わない人と同じ空間で動いてても良い「氣」は無いしね。

パワーヨガは動画で頑張ろう。

4.5kgの味噌

久しぶりに大量の味噌仕込み。
やっぱり2kgの出来高が作りやすいよね、何度も言うけどｗ
合わせ味噌の関係で今回は仕方ない。

さてさて、この味噌を開封するまでは元気でいないとね。

今回は
パルシステムで頼んだ秋田の有機栽培大豆　900ｇ
九州の乾燥麦麹　350g（+湯150cc）
印西の小林麹屋の米糀　800ｇ
パルシステムの塩　500g



一度の仕込みで2つの瓶に分けたのは初めてなので仕上がりが少し楽しみ。
違いが出るのかな？



我が家の味噌蔵。
ここは温度が安定してて通気性もいい。

麦味噌の仕込み

立春ですが雨の日曜日。
味噌作りには最適の天気です。
快晴より家にいることの罪悪感が無いからね。

麦味噌は少し緩めに仕込みます。
大豆もいつもより長めに圧力かけて、茹で汁もたっぷり使って。
ずっとゴムベラで混ぜられた、手は使わず。

美味しく出来ると良いなー。

　　

一年後のおから味噌

おからで味噌



いい感じの色とたまりの滲み具合。
もう少し濃い色になるまで置いてみよう。

味噌開封と味噌仕込み

今年の味噌はまだ誰にもおすそ分けしてないので量もたくさん。
そのせいか開封してないカメがあと一つ。
で、先週に栃木で買ってきた糀で味噌を仕込もうと思ってどのカメにしようかと思ったらまだ開封してない味噌のかめがちょうど良さげ。
なので強制開封ｗ



玄米麹の味噌のせいか”たまり”もなく、そしてカビもなし。
これ、塩の蓋を二袋作って載せておいたのよね。
この方法がいいのかも。

今日は
馬頭の大豆　400g
屋代本店の米糀　600ｇ
パルシステムの塩　230g

で仕込みました。
今日気づいたけど中辛味噌にすると大豆の量が少なくて住むので圧力鍋にも一度で収まるし楽だね。
甘口にすると糀が多いから混ぜるときに固くて疲れるけど、中辛口だと作りやすいわ。



で、計算すると夫婦二人で1年に10kgくらい必要なので、これからは一ヶ月ずつずらして一回に2kg仕込めば楽かも。
これからは歳を取って味噌仕込みも大変になってくるかもしれないから、これでやっていけば続けることが出来るかな。

いろいろ学習した一日だった。