＜伝統野菜＞ 和歌山 山蕗

　「山蕗」

【生産地】和歌山県全域

【特徴】「野ふき」とも呼ばれる野生のふき。大きいものは１ｍ（茎の長さ）になる。

【食味】皮をむかなくても食べられるものもあるが、サッと茹で、水に５～６時間さらすと苦みが和らぐ。

【料理】煮物、佃煮、炒め物、味噌汁の具など

【来歴】和歌山県の山間部の急斜面に自生する天然の山蕗。

【時期】3月～5月

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