＜伝統野菜＞ 岡山 足守牛蒡

　「足守牛蒡-あしもりごぼう」

　【生産地】岡山市北区福谷地区

　【特徴】形状は、一般的なゴボウよりも太く短い。

　【食味】食べる部分である根の色は白く、肉質は柔らかく味が染み込みやすくて煮やすい。歯触りや風味の良さ、独特の上品な味わい。

　【料理】煮物、きんぴら、煮しめ、酢ごぼう、かき揚げなどの天ぷらなど

　【来歴】旧吉備郡岩田村や現在の岡山市福谷地区などで栽培されてきた。栽培地の地名から「間倉（まぐら）ごぼう」とも呼ばれている。

　【時期】8月〜2月

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