＜伝統野菜＞ 岐阜 桑の木豆

　「桑の木豆」

【生産地】山県市（旧：美山町）

【特徴】インゲン豆の一種でサヤごと食べられるのが特徴。完熟すると、さやや豆に赤い絣模様が入る。美山地区では、さやごと乾燥させて保存する。

【食味】ホクホクとした食感

【料理】煮豆、煮物、天ぷら、お菓子にもお料理にも合う。

【来歴】かつて養蚕が盛んだった美山地域には桑畑がたくさんあり、丈夫な桑の木にツルをはわせて栽培していたことから「桑の木豆」という名前がついた。ある程度寒い場所でないと育たず、熟すとあらわれるきれいな赤いかすり模様も、この地域以外では豆が大きくならず出ない。

【時期】10月

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