失業生活35日目_Part2_角煮

おととい買ってきた豚バラのブロックが変身なのだ。

角煮とはいっても、
神楽坂のラーメン屋「黒兵衛」のトッピング
「げんこつ」をヒントにした塩ゆで風なのだ。

おとといの仕込みは、鬼のように塩を擦り込んで終了。
一晩、冷蔵庫で放置して、昨日の夕方から煮込み。

鍋に日本酒をどぼどぼ入れて、水も多少。
そこへ悪どいまでに塩を擦り込んだ豚を投入。
ものすごいとろ火でほんとにのんびり火を入れる。
そうじゃないと豚肉が固くなるから。

沸々としてきたら、強火に。
一気に灰汁を出すハズが・・・

灰汁が出ねえ（汗）

いい肉というわけではないし、何だ？何だ？

通常の角煮ではないので、下茹でではなく、
そのまま弱火に落として、ぐつぐつ煮込む。
3時間ぐらい煮込んだところでいったん火を落とす。

今日、渋谷に行く前にちょっと火を入れて、
帰ってきてから、ちょいと煮込んで、また火を落とす。

で、夜にはこんな状態。

もう、ほろほろと崩れますわ。
しかも適度な塩味。

通常の角煮とは違って、辛子ではなく、
わさびをちょっとつけて食す。

おお、いい感じ。

残ったスープはかなり塩っぱいので、
薄めて、なんかスープ系のもの、
ラーメン、パスタ・・・何に変身させるかなあ。