NS1618_豚の角煮、もしくはラフテー

沖縄料理を食べていない。
昨年、会社の旅行で石垣に行ったけれど、
もずくの天ぷらぐらいで、沖縄料理を口にしていない。
沖縄そば、喰いたいなあ、
ウソっぽい東京ではなく、沖縄で。

日高屋を出て、南北線で帰宅。
夕方までソファでダラダラ過ごす。

晩ごはんは簡単である。
何しろ、昨日の晩ごはんを作りながら、
あらかた終わらせているから。



琉球長寿豚 バラ肉
OKストアで195円＠100gで売っていた。
久しぶりにラフテーでも作るか、と。

昼寝から目覚めて、豚バラ肉に塩を強めにふる。
そのまま30分ぐらい放置して、出てきた水分を拭き取る。

沸騰させた湯に放り込んで、再沸騰したら、
中火で1時間以上、下茹でする。



粗熱がとれたら、一口大ぐらいに切り分ける。



日本酒1カップにカツオ出汁2カップで沸騰させる。
沸騰したら中火に落として、砂糖大さじ2を。
1時間ぐらい煮込んだら、醤油大さじ2を。



強火で1時間ぐらい煮込んで、この日はおしまい。
冷蔵庫で一晩寝かせる。

会社に行く前に、表面に固まった脂を取り除き、
別鍋に移して1時間ぐらい煮込んで出勤。

なので、ほぼやることはない。
再び鍋に火を入れて・・・。

これだけではあまりに繊維不足なので、
大根の皮を剥く。



水から下茹でして、1時間ぐらい。
ざるにあけて、そのまま放置する。

こんにゃく1枚を切り分ける。



鍋に放り込んで、弱火でから煎りする。

別の鍋に出汁昆布を入れ、おでんの素を。



大根とこんにゃくを加えて、
弱火で沸騰させないように煮込む。
1時間ぐらい煮込めばおしまい。



柚子胡椒をちょっとつけて食べる。
強烈に味を付けている訳ではない、
むしろさっぱりとさせる感じ。



角煮というかラフテーというか、
とにかく琉球長寿豚が濃いからねえ。

ただ、これ、どっちなんだ？
泡盛ではないから、やはり角煮？
沖縄料理、食べたいよなあ、沖縄で。