とちもち Ⅱ

　　　
　　本日は、栃餅作り第２回目の挑戦
　　　検討会では回を重ねるごとに要求水準が上がるため
　　　　毎回、新たな課題が生まれます。
　　　　　理科の実験のような作業は端から見ていても楽しそう！
　　　　

　　議論は尽きませんが
　　　試食で、おなかが一杯になりました。
　　　　栃の実には、いろいな効用があるらしい。
　　　　　明日、朝、起きたら、より美しく健康になっているかも。

栃餅

　
　　　
　　あく抜き　　　　　　水揚げ　　　　　　　餅米と一緒に釜へ　　　　　　　炊きあがり　　

　　大急ぎで「トチの実の剥皮からあく抜きまで」やり遂げ、本日は試し炊きの日。
　　　平瀬、高木、米倉、上埜　さんは、栃餅づくりの全工程を試行中です。
　　　　栃餅などの山間地の生活に溶け込んでいた食品の製法には、明確な文字レシピが無い。
　　　　　工程の大事なところで留意点が抜けており、そこはエイ！　ヤァ！　で渡るしかない。

　　
　　餅につきあがり　　　　　　　整形　　　　　　なかなか良い感じ

　見た目、食感、味
　　初挑戦にしては、まあまあの仕上がりとなりました。
　　　トチの実拾い、選別、乾燥、剥皮、あく抜き‥‥　工程はとても長～い。
　　　　トチの実を食料として使い切った、先人のご苦労に脱帽！　　　

トチの実

　　　
　トチの実を煮て金槌で割る　　　　　　　　　　　皮むき　　　　　　　　　　　　剥皮完成

　黄色くて超おしいそうだが！
　　この段階では渋いこと、この上ない。
　　　アク抜きをしないと、とても食べられない。
　　　　かと言って、過度のアク抜きは、独特の風味を損ってしまう。
　　　　　果たして丁度の味加減に収まるでしょうか。　


　　「頼成の森　友の会」のみなさんは、
　　　「収穫　→　加工　→　製品」の　工程に挑戦しています。
　　　　　一口で食べられるトチ餅も、長い長い時間と手間が掛かるようです。