八木山の先生のアトリエでサントノーレを受講しました。
サクサクのブリゼ生地の作り方、シュー生地の固さ、おいしいパティシエールの作り方など
判っていたつもりのものも一つ一つ見直す機会となりました。
沢山焼いたシュー。抹茶のフォンダンとキャラメルがけの2種類。
シューの中にはたっぷりのくクレームサントノーレ。カスタードクリーム＋イタリアンメレンゲ＋クレームシャンティ。
濃厚なおいしさです。
できあがり。
切ったところ。フォンダンもキャラメルもそしてシューもだれやすいので出来立てが一番のアントルメです。
