上々の蒲焼き

ご近所産のウナギを捌く！



国産天然ものとくりゃ価値ある一本。
















63センチ・350グラムでした・・・


重量からいうと、5Pとか6Pと言われる（キロ当たり5本入り・6本入り）一人前用サイズの倍。


緑がかった野趣あふれるウナギ。





バケツにブクで泥抜きしてたんですが（予定は3日間。）針を飲んでいたので、本日昼にあがっちゃいました。







よって、急遽捌きに掛かります。









事前にユーチューブなどでウナ捌きのプロ画像見ましたが・・・鮮やかすぎて真似できない（涙）


何とか開いて・・・



プロは中骨チャ～ツと外しますが、とてもそのようには。

（しかし、映像のウナギとは中骨の太さが段違いのように思うんですが、天然と養殖の差！？）











白焼きのあとは


20分ほど蒸して余分な脂を抜きます。





そうそう、別途タレを作っておきます。


鍋に

①酒９０ｃｃ

②みりん１８０ｃｃ

③醤油１８０ｃｃ

④砂糖２５ｇ


そして、処理後の頭・中骨・尻尾を入れてひと煮たちさせます。









蒸しあがったらタレを塗って身の方から焼きに入ります。




十分焼き目が付いたら再度タレにくぐらせ、皮目の焼に入ります。




このあたりで、ぷ～んと正真正銘ウナギ屋さんの匂いが漂います・・・



3度目は照りだしに軽く炙る程度。



















結構いけました。



養殖とはやはり違う・・・余計な脂はのっていませんが滋味深い・・・ような。

ご近所河川の香りは言われなきゃわからないレベルだと思います。




3日間泥抜きすればきっとOK牧場！
















↓↓↓あくまでも船のヒトなんです・・・が。


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