梅干し 2021 準備出来

梅干しは準備できた。

梅は梅酢に完全に浸かり水没している。

瓶の底に残っていた塩も溶けた。

赤紫蘇は軽く水洗いして、一晩陰干ししたのだが、汚れが気になって、もう一回洗い、ベランダで干した。天気の良い日だったので、かなりパリパリな感じに乾いたのだか、そういうふうに乾かすと塩揉みしても灰汁が全く出なかった。

やむなく30%の焼酎を振りかけて、それで揉み灰汁を絞り出したが、いつもより灰汁が出ない。

梅の瓶に入れたが、いつもより赤い色も控えめっぽい。

しかし何日か置いてたらそれなりに色も出てきた。

重しは赤紫蘇入れる時に一旦瓶から出したが、赤紫蘇を入れた分体積が増えたため、梅と赤紫蘇の上の方で水没しない部分が出てきたので、また熱湯消毒して入れて、そのままにしてある。

あとはこの重しを取り出して瓶に蓋をして、晴天を待つのみ。