ちょっと早めの更新です。

18日（水）は（一社）日本ソムリエ協会の総会日。

今年は長野で行われました。

同時に理事会、上信越支部例会にて田崎さんのセミナー、27歳以下の若手ソムリエのスカラシップ、総会、名誉ソムリエの就任式、懇親会と目白押しの一日です。

毎年のことですがホテルに缶詰めで行事をこなし、最後に皆でブッフェの残りで晩御飯を頂き解散。

今年はいつになくスケジュールがスムーズで内容のある一日ではなかったか、と思っています。


さて、そういうことで2日間お休みを頂きました。

19日（木）から普段通りの営業に戻ります。


な～～んて言っていると予約は一軒のみ。

久しぶりのヒマな予感ですよ!!


ちなみに今日からジビエで雉（きじ）が出ます。

フェザンといいますが、フランスでは肉を熟成することを（フェザンテ）というくらいで雉は熟成させなければ堅いし旨味も出にくいとされています。

で、坂本君、今回の雉は1週間以上寝かせて登場させました。
ブレゼ＝煮込みにして野菜の甘みを足してのお料理にします。

肝をソースにしますので赤で合わせたい感じですが、濃い白でも美味しくいただける肉質です。

ジビエの時期ももうわずかです。

お試しください!!!!


　　　　　　　　　　　　　　　　　　樋口誠