酵母とか酵素とか・・・・

この季節になるとソムリエの試験（とりわけシニア）の受験生などが発酵や酵母、酵素の勉強を勉強、復習している人が増えます。

また料理人もしかり。

坂本君も最近そういう勉強をしています。


私は典型的な文系ですから「発酵」や「酵母の働き」について得意ではありませんが、

それでも・・・・

サッカロミセス.セルビシエという酵母や同エリプソイデュス、同オブフェルミス、同バヤヌスなどや、クレッケラアピュラタ等のアルコール発酵に関与する酵母名は憶えています。

他にもボトリシス.シネレア＝貴腐菌

ロイコノステック.エノス＝乳酸産生菌

等も勉強のうちに入ります。

他に果皮にある酵素が「色」や「香り」を生み出したり

或いは腐敗をもたらす菌

酵素に関しては最近流行りのオレンジワインが示していますね。


色々ありますが、私はほとんど判っていないかもしれません。

ま、しかし、「化学をあまり判らない」お陰で頭の中が「化学式でイッパイ」にならずに済んでいます。

それで良かったのかな、とも思えたり。


どうぞ勉強をされる方は「美味しくワインを啓蒙できる」為に勉強してください。

同時に「そのマリアージュが何故美味しいのか？」「時間を置けば味わいがどう変わるか？」を経験と勉強で整合させる努力もしてください。


試験は試験の為にあるのではなくて、その後の仕事の役に立てる自分の財産としてあるのです。

そむりえ亭の鹿子木君も受験が一年早まって焦っていますが、着実に勉強しています。


そういう人の応援をするために私も復習しないといけませんね（汗）


　　　　　　　　　　　　樋口誠