昨日は東京で慰労会のようなものに参加しておりまして、夕方から浅草橋でお気軽な中華を楽しみました。
東京は「気軽な」店が多いんですね、実は!!
という事でもう一軒、二軒と杯を重ねて・・・・・・
さて、お陰様で良い気分になってホテルに帰り、バタンキュでした。
おそらく24時を回るか回らないかの時間に寝ましたから6時間ノンストップです。
で、更新を忘れそうになったのですが、気持ちいい目覚めで只今更新中、と言う訳です。
今日はこれから会議ですが、これほど眠れたことはないので、不思議な気分ですね。
シャワーでも浴びて一日のスタートです。
白ワインにも色々ありますが、このワインは面白いワインの一つですね。
イタリアはトスカーナの白ワイン。
このワインが取れるエリアは赤ワインではキアンティ.コッリセネージというのが造られています。
白に関しては、その名の通りヴェルナッチア種を使ってサンジミニヤーノの地区名を付けて造られます。
何が面白いかというと、90年前後に流行った「スキンコンタクト」と言われる果皮を果汁に浸す時間を持つ作り方をするのですね。
多くの国や品種では一時は流行りましたが、酸化が進みやすいという理由であまりしなくなっていったのです。
が、ここでは昔からの製法として今も続けられているようです。
これによって香りの豊かさだけでなく、複雑さやボディが出来上がります。
といっても若いうちは少し大人しい印象で、2年を過ぎて3年目位から「大人になってきた」感がでます。
他の葡萄では「酸化が進み過ぎ」の印象が出やすいのですが、ヴェルナッチア種だからか、或いは他に理由があるのかは、私には不明ですが「丁度良い酸化」に留まっています。
こうなってきたヴェルナッチアは、キノコの香りの料理や燻製、或いは香ばしい料理によく合います。
シャルドネの樽熟成のものも同じ料理に合いますが、それより軽やかで杯が進みますし、重く感じません。
ちなみに同じイタリアのサルデニアにも同名の葡萄が有りますが、どうも同名異種のようですから、お間違いなく!!
さて、今日は定休日です。1日おきの休みでご迷惑をお掛けいたします。
どうぞ御容赦くださいね!!
昨日の臨時休業は、実は苦渋の判断でした。
と言うのは4日（火）が定休日ですから、間に１日しか空きませんし、それ以外の休日とのインターバルが空きすぎますので、私は良くても従業員にはしんどいだろうな、と思うのです。
ま、今回は三宅君が友人の婚礼と言うことでしたので、そうなった訳ですが・・・・
しかし、ふたを開けてみると、少なくても私には良い休日でした。
なにも予定が無く、よく言えば「ゆっくり」、はっきり言えば「だらだら」と過ごすはずでしたが、夕刻からは親しくして頂いている方との夕食が決まり、更に深夜には東京からの来客で一杯やろう、ということで、無駄なく楽しく過ごせました。
家族とかがあれば、受けられなかった話かもしれませんので、ある意味では独身万歳!!ですね（涙）
しかも、夜にFBで友達申請の通知が来たのですが、これがまた懐かしいホテル時代の日航東京の研修生です。１７年ぶりくらいでしょうか？
１８、１９の頃の顔しか覚えておりませんが、今３６歳になりました、とのメッセージ。
嬉しいですね。人と人のつながり、離合集散といいますが、離れてもまた挨拶できるなんて幸せです。
という事でエネルギーを蓄えて、今日の仕事を頑張って、明日４日は定休日。
「飛び石営業」でご迷惑をお掛けしてますが、定休日は私は夕方から東京に行かねばなりません。
御容赦くださいね!!
昨日は従業員で焼肉に参りました。
何故かというと、早い時間から遅い時間まで「ビッチリ満席」が続いて、賄いの暇もない忙しさだったのですね。
早い時間に関しては昨日の時点で埋まっていましたので、お電話での問い合わせに数件のお断りが発生、遅い時間も徐々にうまり、実際に店頭まで来られた方やお電話での問い合わせの方と沢山のお断りが出たのです。
皆様には申し訳なく思います。
おそらく、断りの件数では、ここ一年で最多だったかも知れません。
12月の土曜日。
月が替わって、こうも忙しさに違いが出るのかと唖然とするのですが・・・・・
さて今日2日（日）は臨時休業を頂いています。
更に3日（月）は営業しますが4日（火）は定休日でお休みです。
どうぞ、御容赦頂けますように・・・・・
12月のグラスワインのおおよそです。
| 泡 | グラス | ||
| シャンパーニュ | モントードン ブリュット レゼルヴ プルミエ | 1,300 | 1,238 |
| イタリア | マイオリーニ ミッレジマート 94 | 1,850 | 1,762 |
| シャンパーニュ | 今日のプレスティジシャンパーニュ | ？ | ？ |
| 白ワイン | |||
| アルザス | ゲヴルツトラミネール 08 ジャングランジュ | 950 | 905 |
| ニュージーランド | フォリウム ソーヴィニヨンブラン 11 | 950 | 905 |
| ドイツ | ヴァッヘンハイマー マンデルガルテン リースリング トロッケン 11 | 950 | 905 |
| イタリア | ヴェルナッチア ディ サンジミニアーノ 09 アストレア | 1,100 | 1,048 |
| ロワール | ジャニエール ロジエール 10 ベリヴィエール | 1,100 | 1,048 |
| ブルゴーニュ | プイィ フュイッセ 04 シャトー フュイッセ | 1,200 | 1,143 |
| 南西地方 | シャトーモンテュス ブラン 08 ブリュモン | 1,100 | 1,048 |
| ロワール | プイィフュメ オーペーヌ 10 ジョナタン パピオー | 1,450 | 1,381 |
| ドイツ | マルターラー 10 フーバー | 1,550 | 1,476 |
| オレゴン | ドメーヌセリーヌ.エヴェンスタッドリザーヴ.シャルドネ 10 | 1,850 | 1,762 |
| 赤ワイン | |||
| ブルゴーニュ | ショレイ レ ボーヌ 10 マシャール ド グラモン | 950 | 905 |
| ニュージーランド | フォリウム ピノノワール 11 | 1,050 | 1,000 |
| ローヌ | ジゴンダス 09 ペスキエ | 1,050 | 1,000 |
| 南西地方 | シャトーモンテュス 07 | 1,100 | 1,048 |
| ブルゴーニュ | コート ド ニュイ ヴィラージュ 07 ダニエル リオン | 1,100 | 1,048 |
| ボルドー | シャトー ド カルル 08 | 1,150 | 1,095 |
| ボルドー | シャトー ベルグラーヴ 07 | 1,250 | 1,190 |
| オレゴン | ロックブロックＳｏＮｏシラーNV | 1,250 | 1,190 |
| 南アフリカ | ポールクルーヴァー セヴンフラッグス ピノノワール 09 | 1,550 | 1,476 |
| ブルゴーニュ | シャンボール ミュジニィ 00 ブリチェク | 1,600 | 1,524 |
| 南西地方 | シャトーモンテュス キュヴェ プレシティジ 02 | 1,750 | 1,667 |
| オレゴン | ドメーヌセリーヌ.エヴェンスタッドリザーヴ.ピノノワール08 | 1,850 | 1,762 |
| 南西地方 | シャトーモンテュス ラ ティル 02 | 3,350 | 3,190 |
12月のメニューです。
| ア.ラ.カルト | |
| アミューズ（最初にお一人2皿以上ご注文の方には無料） | 500 |
| パン（最初にお一人1皿以上ご注文の方には無料） | 200 |
| 以下のお料理は小さめのポーションでも承っています。（料金は七掛け） | |
| 前菜 | |
| 冷たい前菜 | |
| パテ.ド.カンパーニュ | 800 |
| 青魚、ネギ、アサリのジュ、ボッタルガのアンサンブル | 1,000 |
| 帆立のミキュイ、アボカドとルッコラのサラダ仕立て、酢橘の香り | 1,400 |
| ズワイ蟹のジュレ、ブロッコリー、凝固卵、蟹みそとともに | 1,500 |
| 温かい前菜 | |
| 国産茸と燻製豚のポーピエット | 1,000 |
| タラ白子のソテーと里芋、シェリーヴィネガー | 1,300 |
| タラバ蟹のグリル、ライムと岩塩 | 1,500 |
| フォアグラの温製、干し柿のピュレとエピスのテュイル | 1,600 |
| 本日のスープ | 600 |
| 本日の前菜 | 時価 |
| 魚介料理 | |
| 鮟鱇のロティ、サフランの香り | 1,800 |
| 青魚と数種の大根のポワレ、ポワブラードソース | 1,800 |
| 足赤海老のシンプルソテー、マニゲット風味 | 2,000 |
| 本日の魚料理 | 時価 |
| 肉料理 | |
| 牛ホホの赤ワイン煮 | 2,000 |
| 鴨と冬野菜のブレゼ、マダガスカルペッパーのアクセント | 2,300 |
| 仔羊のロースト、タイムとガーリックのソース | 2,300 |
| 牛イチボのグリル、マデラソース、レモンの氷 | 2,500 |
| 本日の肉料理 | 時価 |
| 人気の定番メニュー | |
| ワインに良く合うクレームブリュレ | 800 |
| フレンチ定番フォワグラのテリーヌ | 1,500 |
| トリュフの香りのクラッシュポテト | 1,200 |
| その日のソーセージ（前菜でもメインでもOK） 一本 | 800 |
| 自家製ピックルス（赤ワインによ～～く合います） | 600 |
| フロマージュ | |
| お任せ三種 | 1,200 |
| ほんの一切れ | 500 |
| デザート | |
| 苺のミルフィーユ仕立て、バニラアイス | 700 |
| ショコラフランボワーズ、ホワイトチョコのムース | 700 |
| 小豆と抹茶のテリーヌ仕立て、牛乳ソルベ | 700 |
| ガトーバスク、コーヒーのグラス | 700 |
| 本日のフルーツ | 800 |
| ビスコッティ（４本） | 300 |
| アイスクリーム・ソルベ各種 | 600 |
| エスプレッソ | 500 |
クリスマスメニューは10日位にアップします。
