冬が来ると思い出す
はるかな海、牡蠣の味。
ということで今年も作りました。
市場で友人に買っていただいた牡蠣１㎏。
塩をふって水洗いをします。
平鍋に牡蠣を入れて中火で熱します。写真１
火が通ったら、
いったん牡蠣は取りだして、
浸出液を煮詰めます。写真２
残りわずかになったところで
酒大さじ３（牡蠣５００ｇに対して）と
醤油少々をくわえます。
そこに先程の牡蠣を入れて
味を絡めます。写真３
牡蠣が熱いうちに
熱湯消毒をした瓶に入れ、
上からオリーブオイルを
牡蠣が隠れるまで注ぎます。
後は冷蔵庫で保存します。
一日２・３粒食べると
厳しい冬を乗り越えられると
辰巳芳子さんは書いています。
牡蠣にはグリコーゲン・ミネラル・ビタミンが
豊富で鉄分の吸収率もいいんだとか。
全部辰巳さんの受け売りです。
いいものは自分で作って食べたいですね。
１㎏あった牡蠣は
この瓶ひとつにおさまってしまいました。
