煮たまごの作り方

簡単なようで実は奥が深い卵料理です。

今日は当店のあごだし麺にも乗っている煮たまごの作り方を
紹介します。

家庭で食べる煮卵ですから５個くらい用意しましょう。

まず、昆布などでとった和風だしを用意してください。
次にかえしかえしです。

それを４（だし）対１かえしの割合で
合わせて出し醤油を作っておきます。
２００ｃｃ分くらい必要です。


１リットルの水を鍋で沸かします。

沸く間に卵に虫ピンで２箇所穴を開けましょう。



これは黄身が偏らない為とむきやすいという利点があります。

穴を開けるのは尖っている方の反対側（丸い方）です。

お湯がボコボコ沸騰したら卵を
火傷しないようにそっと湯の中に入れます。



ゆで時間は入れた瞬間からきっちり７分です。

７分間ボコボコ強火で茹でたらすぐに
冷水で冷やします。

氷を入れてもかまいません。
とにかくすぐに冷やさなければいけません。

冷やす合間に先ほど作っておいた
出し醤油を沸騰直前まで暖めます。

ボ－ルにむいた卵を入れたら熱々の出し醤油を入れます

こんな風に


５時間以上そのまま漬け込みましょう。
冷めるときに出し醤油が卵にしみます。


５時間以上漬け込んだら
割ってみましょう


殻をむく時にかけてしまって商品にならない卵をひとつ
割ってみます。










黄身を見てください。

これはラーメン用ですから黄身は
スープにとけ込まない様に絶妙なしっとりを目指しましょう。