市内の話、本当の話である。カフェを新規開業する為の コロナ関係 補・助・金で、もう一つは、飲食店の改・装なんと各数千万円の許可が下りた。この世の中の渡り方の一つである。 参考にされたい。私には聞かないでね。但し この話は本当の話です。身近。 -----------------------------一部上場企業は、実は、色々な形で、もっと貰ってますが納税もしてます。(笑)私は補助金は数十万円です . . . 本文を読む
【排気ダンパー】で何故、味が変化出来るのか？やはり、それをキチント説明する義務がありませんか？科学的な説明です。金銭を授受して講座されてる先生の義務です。「経験知だよ」「今にあなたにもわかる時が来る」「まだ早い！」はない！さて、どうして日本だけで、それも既に（最初から）2割も風力が落ちてる関東で、比較になっていない、焙煎時間も大きく違っている。（ここがトリックです。）味が違うにきまってます。「排気 . . . 本文を読む
■ 最近多い問合わせ、有名なエスプレッソマシンの一連を、ネットの個人輸入店から購入した結果、ぶっ壊れている。購入サイトには「メーカー一年保証」と書いてあるので安心したのだろう。結果、「御自身でイタリアまで送って下さい」って事だ。安く買った結果がこれ、私にはどうすることも出来ない。直せるが断る。ろくなことがない。経験だ。■ 知り合いなら直す。知り合いとは一緒にご飯を食べたということだ。■ 写真はイタ . . . 本文を読む
最近やたらYoutube広告が入る出版社から届きました。堤未果さんとはまた違うようです。この3冊なら一晩で読めます。ーーーーーーーー戦後の日本史は、今後、米英の秘密文章が開示される事で大きく変化するでしょう。白洲次郎も吉田茂も自分がまんまと嵌められたのは知っていたと思います。白洲が沈黙したのは、自分を恥ていた、そこはダンディズムだとは思います。ーーーーー「正論」の元編集長も絡んで、歴史の修正が始ま . . . 本文を読む
【プログラムを組む】プログラムはプロファイルと読んでも良い。さらに進んで「自動運転化」出来る実力根本的に排気が主体の設計思想ですから、排気が強い。自動車で言えば「ブレーキ」「アクセル」がバーナーと思って下さい。ちょっと極端ですが、実力以下の焙煎なら、もう「自由自在」です。だから任意のプログラムが出来る。プロバットを購入したとします。１回適当な焙煎で試運転すれば誰でも、２ . . . 本文を読む
豆の状態の確認があそこまでシビアにタイミングを確認されていることを初めて知りました。元々の焙煎は音と時間を確認しながら進めておりました。もちろん見た目の感じも見てはいましたが、もう一回転、あと一回転で状態変化が進み美しいコーヒー豆に煎り上がるのは感動すら覚えました。焙煎場所、機械をどうにか出来るだけ早めに確保したいと思っています。その時はまた焙煎機他の相談をさせていただければと思っておりますのでそ . . . 本文を読む
世の中で、この宇宙の中で、どうして「コーヒー焙煎」だけが配管の途中に付いてる「ダンパー」で味が変わるのですか？しかも、その根拠の基になる風量のデータは「カフェ坊」の計測の仕方では５ｃｍ違うだけで全く違う数値が出ます。(笑)例えば、サイクロンで煙突の長さを変えて下さい。驚くべき変化をします。これは何故か判りますか？風速計の使い方が根本的に間違っています。中国製や、数千円の風速計では。その学術的なデー . . . 本文を読む
最終ロットが正しいのか？ただ、美味しい豆なのですが、数年前にも「買い付け業者」さんがカマされ質が低下して問題になったことが現実あります。日本の商習慣とは随分違う国もあります。もし、当受講者さんが私が紹介した豆で、そのような事が有った場合は直接ではなく、まず私に連絡下さい。些細なことは鬱陶しいのでやめてね。紹介者である当社に最初にコンタクトして下さい。これが常識です。直接は避けて下さい。これが話の筋 . . . 本文を読む
■ プロバットはフジローヤルと少し構造が違うので、暖気運転をすることはありません。ドイツ本社でもしません。その為の高級機です。どうして必要ないのですか？■ 当講座で使用するのは、フジローヤルのＲ１０１（１キロ機）です。ガスバーナーは何と！（２１００Kcal) でカセットコンロ（3100kcal)の2/3しかありません。これでフルロードで焙煎曲線を登ってゆくのは、かなり難しい。だから、鋳鉄で出来た構 . . . 本文を読む