たった１日で伝授

昨日はご丁寧にご指導頂きありがとうございました。  また、具体的に美味しい豆を焙煎する方法、裏付けとなる理屈も 懇切丁寧に教えて頂き、感謝しております。 ブログに書かれていた内容の重要性も理解することができました。   昨日の講習で目からうろこの項目を挙げさせて頂きます。 1) 　2ハゼの直前であること。 2）  リニアに昇温させること。 3）  温度計の温度と実際の豆の温度をシン . . . 本文を読む

【 注意 】 騙されるな⚠、プロファイル焙煎解説

■皆さん、注意です。⚠よく焙煎の解説で「格好つけて」プロファイルという言葉をつけて解説している人がいますが、その多くは、ただ焙煎の結果をコンピューターに繋げてグラフ化した【だけ 】のものに、それらしい解説を書いてるだけに過ぎません。■それは完全に間違っています。【 プロファイル】が事前に焙煎の設計図として有るのです。そして、それをその通りに実行出来るのか？という基本(テクニック)が有って成立するも . . . 本文を読む

新品より綺麗に・・

右が5キロの冷却槽、　左の小さいのが3キロ釜    業者洗浄で、新品よりキレイな冷却槽になって戻って来ました。 往復の運賃がイタイ！実にイタイ。 もう一つ、サイクロン本体を、塗装屋さんいもって行くのが手間です。 いつも、そうですが、ここまですると、「自分のモノにしたい」と思ってしまいます       . . . 本文を読む

弊社特製 フジローヤル ダンパー指示板

　　　　　　　　　　　　----------------------------------------------- ダクト系の「詰り」、メインファンの汚れの進行度は、この表示板で常時監視していればスグに判ります。 つまり、一般に言われる「ニュートラル」に位置が徐々にズレて行くのです。 普段、偉そうに「排気ダンパー」云々抜かしてる焙煎者は、少なくとも週に一回はメインファンの大掃除をしな . . . 本文を読む

「ボトム温度」が、どうして

■　沸騰している土鍋に「豆腐」を入れて、温度は何度になりますか？勿論、豆腐何丁かに拠って変化します。当り前ですね。     ------------------------------------ ■　予熱したコーヒー焙煎機に珈琲生豆を投入しますと当然ながら[温度計]は下がります。 この時の要素 ①　焙煎機自体の温度 ②　生豆の量 ③　生豆自体の温度 ④ . . . 本文を読む

腐れ金玉焙煎と、アンタの稲荷すし

世界中のコーヒー焙煎機には、メイン-ファン以前に「排気ダンパー」は付いてません。じゃ、どうして付いているのか？本当の事を知っている人は少ない。勿論、私は知っている。そんな事はどうでも良い。太陽が西から昇っても「排気ダンパー」で味が変わることは絶対にない。「弄れば」焙煎はブレる。当り前じゃい。ブレっるから、「アタリ」の時も「ハズレ」の時もある。では提案するとしよう、スマホで映像に撮って「アタリ」の時 . . . 本文を読む

自由選択の意思が働かないものは、全部ウソ

■どこの宗教にはいるのも自由である。 どこのラーメン屋に入るのも自由である。誰の許可も要らない。  　　　　　　　　-------------------------------   ■自由に退会出来ない宗教はこわい。 ラーメン屋で「他所のラーメン屋行った人は入店できない」なんて絶対にない。 仕入れも、支出も、自由意志の基で決定出来る。   　　　　　 . . . 本文を読む

ダマシのテクニック №２

１℃　上昇に７秒かける。(爆） しかし、これが「美味い」という正当な評価なんてない。     ---------------------------------- 「問い」 　　１分では何度上昇ですか？ 　　１０度　は　７０秒ですが、  　 ５分後、６分後は　何度上昇してますか？  「答え」 これが即時に計算出来ないのなら検算(逆算 . . . 本文を読む