手前味噌は美味しい

昨日は味噌を仕込んだ！
味噌を作り始めて７年で、まだまだビギナーであるがこれが中々美味しい！！
これを手前味噌と言うらしい！！(笑)
以下は作り方である。
材料は農家から分けてもらった青大豆：２ｋｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　麹：２ｋｇ
　　　　　　　　　　　　　あらじお：８００ｇ
これだけの量だと一度の作業では大変なので２等分する。


二つの鍋に１ｋｇずつ分けて一晩水に浸しておいた青大豆を、それぞれじっくりと４時間ほど煮る。


以下の作業を２回繰り返し行う。
先ずは麹に塩を混ぜる。


優しく混ぜるのではなく麹に塩を擦り込むようにして塩きり麹を作る。


茹で上がった大豆を寿司桶に移し、マッシャーで押しつぶす。




大豆の形が分からなくなればこの作業は完了である。


次は先ほど作った塩きり麹を入れ、よく混ぜ合わす。


ゆで汁を加えながら固さを調整する。
握るとクニュッと指の間からはみ出る柔らかさにする。
それを丸め、空気が間に残らないようホーローの容器の底に投げ込む。


ここ迄の作業を２回繰り返し、全部投げ込み終わると平らにして上から振り塩を行う。


サランラップを被せ落し蓋を乗せ、周りにカビ防止のため塩を振る。


その上に重しを乗せる。


蓋をして冷暗所で保管。


途中で天地返しを行うが、１年寝かせれば約８ｋｇの手作り味噌が出来上がります。
塩分控えめで甘くて味わいのある味噌は子供たちにも好評で、出来上がりが楽しみである。
自分で勝手に美味しいと思っている「手前味噌」の話にお付き合い戴き有り難うございました。