気まぐれパン教室 ６月

ずいぶん前のことになってしまいました。
先生、アップが遅れてすみません。

６月２７日（月）その１
この日のパティシエ：ぽぽ、マンゴスチン、ゆずぽん

今回は　これまた　盛りだくさんです。
画像中心に　いきますね。

お題１　ドーナッツ
ふんわりやわらかな生地を型抜きして

油の吸収の少ないドーナッツオイルで揚げます。


程よい色になったところで　


油ギリし　片面　アイシングをかけます。

アイシングとは
菓子やパンの表面に砂糖を主体としたクリームを被覆(コート)する事。
　　　　　　　　　　by お菓子の辞典

今回は　粉砂糖のほか　
コアントロー（オレンジ系リキュール）を
使ってます。


お題２　県産いちごの冷凍できるゼリー
冷凍用アガーを使ってます。
アガーとは　純粋寒天のことです。
ゼラチンは　動物性。
アガーは　植物性の食物繊維です。




いちごは　ピューレ状に


これらを温め　混ぜ合わせ　リキュールも加え・・・
容器に注ぎ　固めます。

いちごの季節は過ぎたので
チェリーを用意してくださいました。



お題３　黒糖かのこ豆パン

実は　このパン
マンゴスチンとゆずぽんは　昨年暮れに
教えていただいてます。

教室の大先輩であるぽぽは
まだ　やっていません。

生徒が　次のお題を勝手に決めるという
おおらかな　教室のシステムゆえ
こういうことになることもあります。


ゆずぽんは　このパンに　かなりハマり・・
だって　すごくおいしいんですもん！

今まで何度も作っているのですが
その時その時で　出来上がりに
かなりバラツキがある。。

ってことで　再度教えていただくことに。

パンと名がついていますが
黒糖のシートを巻き込み　
大納言（あずき）も巻き込み
まるでお菓子の出来上がりなんです。

一人一本ね。

これ　最初の巻き込みから数えると　３回目のとこかな？
仕上げに高級大納言のせてます。


これをくるくるっと巻き　型に入れ　仕上げ発酵。
クープ（切りこみ）を入れ、照り卵して
ストロイゼル（そぼろ状クッキー地）を　のせます。
これがまた　おいしいんだよね～～。

 

焼き上がりは
ド～～～ン！！

三者三様。

家に帰って切ってみましたよ。


ふぅむ。
綺麗に渦巻いてないけど
ま、こんなものか。


１２月の画像がありました。


ビギナーズラック

渦巻きとしては　こっちの方が上？

でも　どっちも　おいしいよ～～


まだまだ　このほか
すごすぎるランチがあるのですが
それは　次回ということで。

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実は　先日の体調不良を　
まだ引きずっていて・・・
吐き気が時折おそってくるため
訪問、レスが　滞り気味になってます。

ごめんなさい。