夏は鱧と鰻

　今シーズンは鱧（はも）と鰻（うなぎ）を食べてないなあということで、昨夜の夕飯は鱧と鰻。

●鱧と玉葱の味噌汁

　

　鱧は骨切りが必要な魚。なかなか捌くのが難しい。そんなわけでスーパーで骨切り済みを購入。鱧の中骨で出汁を取ってから玉葱を放り込み、その次に鱧の切り身を放り込んで、火を通してから味噌で味を調えておしまい。簡単・確実・誰でも出来る。白身のあっさりした味わいが味噌にあって旨い。ちょろっと唐辛子をふってもいい。冷酒との組み合わせがお勧め。

●ひつまぶし



　名古屋の名物鰻料理。鰻の蒲焼を細かく刻んでご飯にのせたもの。薬味（のり・ネギ・わさび）とだし汁（若しくはお茶）が付属してくる。お櫃に入れられて出てくるので「ひつまぶし」だそうだ。明治6年創業の「あつた蓬莱軒」が元祖のようで、「ひつまぶし」は。「あつた蓬莱軒」の登録商標となっている。

　「ひつまぶし」の食べ方は「あつた蓬莱軒」によると、お櫃からお茶碗に鰻とご飯を取り分けて、

　　一膳目はそのままうなぎの味を・・・
　　二膳目は薬味を加えて・・・
　　三膳目はお茶づけに・・・
　　最後はお好みでどうぞ　ということだ。　　

　ちなみに昔出張で名古屋に行った時、「あつた蓬莱軒」でこの食べ方で頂いてきた。私の場合には最後はお茶づけを選択。

　素人には
　　鰻を入手して（釣り場は知ってるけど）、
　　捌いて（たぶん出来るとは思うけど）、
　　焼く（鰻屋と同じ味わいのタレはその場限りの調製では出来ない）
というのは非常に面倒なので、今回は高島屋の地下で購入した「ひつまぶし」。一杯飲んだ後にはお茶づけが旨かった。