立春を過ぎ、寒さも日々和らいできます。
畑の白菜も収穫終了、アスパラナが花盛りです。
これから畑は、トウ立ち菜の季節を迎えますね。
まだ夜は、寒いですね。寒い夜は、暖かい中華で！
今夜は、白菜とアスパラナのコラボ八宝菜です。
【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml カップ=200ml １かけ=10～15g〕
・豚肉（小間切れ肉）・・・・・・・約２００ｇ
・冷凍エビ、イカ ・・・・・・・・約２００ｇ
・アスパラナ・・・・・・・・・・・３００ｇ
・白菜 ・・・・・・・・・・・約３００ｇ
・ニンジン ・・・・・・・・・・１本
・ショウガ ・・・・・・・・・・・１かけ
・長ネギ ・・・・・・・・・・・１本
・キクラゲ ・・・・・・・・・・２０ヶ
・モヤシ ・・・・・・・・・・２００ｇ
・片栗粉 ・・・・・・・・・・大さじ ３
・ゴマ油 ・・・・・・・・・・適量
（調味料：Ａ）
・おろしショウガ・・・・・・・・・１かけ分
・紹興酒（なければ味醂）・・・・・大さじ １／２
・醤油 ・・・・・・・・・・・・大さじ １／２
（調味料：Ｂ）
・水 ・・・・・・・・・・・・４００㏄
・鶏がらスープ素（味覇）・・・・・大さじ ２
・醤油 ・・・・・・・・・・・・大さじ ３
・酒 ・・・・・・・大さじ １
・みりん ・・・・・・大さじ ２
・オイスターソース ・・・・・・・大さじ １
・砂糖（三温糖） ・・・・・・・大さじ １／２
・塩 ・・・・・・・大さじ １／２
【作り方】（調理時間、約２０分 ）
１）きくらげは水につけもどしておき、
豚肉にＡの調味料をもみこみ、下味をつけておきます。
２）アスパラナを良く水洗いして、沸騰したお湯で３０秒ほど茹で
冷水にさらしたあと、水切りしておきます。
３）白菜は、一口大に、人参は、短冊切りに、
ネギは、ざく切り、ショウガは、千切りにしておきます。
４）豚肉に片栗粉（分量外）をまぶし、フライパンに油をいて中火で熱し、
豚肉を入れ炒めます。
軽く火が通ったら一旦ボールに取り出します。
５）再びフライパンに油をひき、人参・白菜・モヤシの順に入れ、
ある程度火が入ったら、きくらげ・ショウガ・ネギ・冷凍エビ・イカを入れ
豚肉も戻し入れます。
６）調味料Ｂを入れてかるく煮たてます。
７）仕上げに同量の水で溶いた、片栗粉（水溶き片栗粉）をまわし入れ、少し強火で
とろみをつけます。塩コショウで味を調整し、最後に、鍋肌にゴマ油をまわし入れ、
軽く混ぜたら出来上がりです。
