夫氏の絶品タンシチュー

夫氏が作ってくれたタンシチュー（匂いをかぎつけてジジが顔寄せてますが）。



牛スジでフォンドヴォーを作るところからはじまるタンシチュー。
これだけ手間がかかるので私にはぜったい無理だけど、レシピを聞いた。

牛タンを一本買って、スジを取る作業もとても大変なんだけど、
夫氏は楽しそうにやってくれる。

1.　牛スジをブーケガルニ・ローリエを入れた赤ワインで弱火でコトコト煮る。
牛スジが煮汁から出たら赤ワインを追加しながら6-7時間煮てから別鍋に濾し取る。
クックパーアク取りシートを上に乗せて一晩冷蔵庫で冷やす。

2.　油が完全にアク取りシートに固まったら、シートごと取り除く。
煮汁は煮こごり状になっている。表面に残った油も取り除く（これが「フォン」）。

3．タマネギ、ニンジン、セロリ（葉の部分でも良い）、生マッシュルームの香味野菜を
オリーブオイル・塩・胡椒で炒め、ブランデーでフランベして、
2を温めた（煮こごりが溶ける）中に入れ、弱火で数分煮こみ、濾し取る。

4．鍋をシチュー用の大きさに替え、これでは不足なので、
ハインツ業務用フォンドボー１缶を追加する。

5．以前から継ぎ足しのデミグラスソース（不足または無い場合はハインツ特選デミグラスソース）
を追加して弱火で煮こむ。

6．皮なし牛タン1本を適度な厚さにスライスし、スジを掃除。
塩・胡椒し、小麦粉をまぶして、オリーブオイルで軽く焼く。５の鍋に入れ、半日ほど煮こむ。
この時、残った小麦粉も篩いにかけて、少量ずつまぜながら鍋に入れる（ダマにならずにとろみが付く）

7．玉ねぎ、ニンジン、マッシュルームを塩・胡椒で炒め、フランベして6に加える。
トマト1個（生でも湯むきでも缶詰でもよい）そのまま弱火で1～2時間煮こみ、
ジャガイモ、すりおろし紅玉、ハチミツ、マギーブイヨン1個、コンソメ2個を入れ、ジャガイモが煮えるまで煮る。

8．ウスターソース、塩、純正ココアパウダーで味を調え、スープ皿に盛り付け、
ゆで野菜を追加し、生クリームを散らす。

そうそう作れないと思いますが、ほんとうに美味しいんですこれ。

昨日は創作の見直し。
昨夜のメニューは正月の食材整理だった。
私立秋田総合病院で医療技師と家族、入院患者7名のクラスター。
外来・救急・手術も当面休止のようなので、21日予定だった小児救急当番も中止かな。
今日もびよよよ〜〜ん　(*^　__　^*)