究極の栄養管理 !?

主食３・主菜１・副菜２　弁当箱で栄養管理

計算不要、理想的バランスに

ダイエットで少ししか食べていないのに太ったり、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　逆に高齢者が食べているのに低栄養でやせて　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いく－。こうした悩みを改善するのに、「３・１・２　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　弁当箱法」がある。カロリ－計算などせずに、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　弁当箱を使って適切な食事量や栄養バランスを　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　知る方法だ。弁当箱法は、体に必要な食事の量や栄養をきちんと　　　　　　　　　　　　　　　　取っているかどうか、弁当箱を一食分の「ものさし」として利用するの　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　が特徴。名古屋学芸大大学院の足立己幸教授と高知大の針谷順　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　子教授が考案した。両教授は、長年、市販の弁当や料理本などを　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　基に、弁当に使われる食材や栄養素、調理法、エネルギ－量などの　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　関連を分析した。その結果、主食（ごはん）、主菜（肉や魚、卵、大　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆などのおかず）、副菜（野菜、キノコ、海藻などのおかず）を３対１　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　対２の割合で弁当箱に詰めると、弁当箱の容量（㍉㍑）とエネルギ－　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　量（㌔㌍）の数字がほぼ同じになるのが分かった。割合は、見た目　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（表面積）で判断すればよく、この割合だとタンパク質や脂肪を取り　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　過ぎず、野菜の摂取目標にも近づくなど、理想的な栄養状態になる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　という。

弁当箱法のル－ルは五つ。①自分に合った弁当　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　箱を選ぶ（表参照。容量は弁当箱の裏側に書いて　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ある）②料理の組み合わせは主食３・主菜１・副菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２の表面積比にする③料理が動かないようにしっか　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　り詰める④（煮物、あえ物、揚げ物など）同じ調理　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　法の料理が重ならないようにする⑤見た目においしそうで、きれいに詰　　　　　　　　　　　　　　めること－だ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　始める前、まずそれまでの自分の食事を弁当箱に詰めてみるのがポイ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ント。「主菜が多い」「副菜が少ない」など、弁当を見るだけで食生活の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　問題点が浮かび上がってくる。針谷教授は「急に食生活を変えるのは　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　難しいので、問題点を把握した上で、１ヵ月をめどに徐々に理想に近づ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　けていってほしい」とアドバイスする。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　札幌市は市民向けの栄養指導に、この弁当箱法を活用している。講習　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　会などの参加者からは「主食が多い」「主菜が少ない」と驚かれることも　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　多い。北保険センタ－の管理栄養士榊原隆子さんは「現在の食事は、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炭水化物を少なく、脂肪やタンパク質を取りすぎる傾向にある。この方法　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なら１日で個人にあった適量が分かるし、栄養計算をしなくてもよいので、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　取り組みやすい」と効果を説明する。