圧力鍋で、お多福豆(おたふく豆)の甘煮ブランデー風味を作る手順です ～完成編～

昨日の～準備編～の続きです。
たっぷりの水にひと晩以上に浸けた豆は、こんなに大きくなりました(@_@)



圧力鍋にお多福豆と浸した水を、ひたひたに入れて火にかけます。
フタをして５分加圧したら、自然放置します。



圧力ピンが下がる１０分くらいの間に、
砂糖を用意して、やかんにお湯を沸かします。



私はいつも、生協のきび砂糖を使っています。



大きめの豆には黒糖がよく合いますので、西表島(いりおもてじま)の黒糖を使います。



砂糖の量は、豆と同じ重さを使用いたします。
お多福豆が２５０gなので、きび砂糖２００gと黒糖５０gにしました。



圧力ピンが下がったので、ゆで汁をこぼします。
鉄の健康鯛も、ここでお役御免です(^_^)/



圧力鍋にお多福豆を戻し、用意しておいた砂糖を投入します。
そして沸かしておいた“お湯”を、豆が冷めないうちにひたひたに入れます。ここが肝心です(^^)

フタをして５分加圧したら、今度は急冷します。
圧力ピンが下がり、フタを開けてふたつまみ程度の塩を入れ、
煮汁が蜜のようにとろみがつくまで、１０分程度中火で煮詰めます。



火を止め、しばらくおいて中身が冷めたらブランデーを少々加えます。
甘さに、キリッとしたしまりが出ますよ(^^)




小さいパックですが、こんなに出来ました(o^^o)



一粒食べただけでも満足できるボリュームの、煮豆スイーツの完成です。



小野寺惠のプロフィール
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