干し大根 カラシ巻きの応用

雪景色が一変して太陽が燦々と。

その逆もあります。だから私は新潟の冬が好きです。

玄関前に飾った見事な干し大根をみてください。


干し大根はよい香りがします。
回りいっぱいに幸せの香りを放ち。
太陽の匂いのような、なつかしい昔を思い出すような香りです。

知人から頂いた干し大根。
りっぱな保存食、そしてりっぱな芸術品です。
眺めて数週間、そろそろ松前漬けや煮物に使おうと思っています。



私達の地域の野菜販売所にはこんなものも売っています。


水に戻して使います。


元々はカラシを巻いてからし巻きという保存食だったそうですが、
今では、大葉やにんじん、水菜、山芋などを巻いています。


こんな風に巻きます。


同量の醤油、味醂、お酒液に浸して保存します。数日で食べられます


切干大根を戻した汁はお汁や煮物に使います。
残った切干大根は適当に切り、
油揚げやきのこなどと一緒に煮物にもします。

雪に埋もれて買い物に行きたくないな、と思った時、
もう一品欲しいな、と思った時に便利です。

美味しくて、
冬場に不足しがちなビタミンDなども含まれている切干大根、
重宝しています。