本場韓国のマンドウ（水餃子）とキムチチヂミ

今日は新潟クロスパルの“本場韓国のマンドウ（水餃子）キムチチヂミ昼食の集い”
に行ってきました。参加者は30人弱でした。

元由鎮先生の指導のもと、マンドウ（水餃子）とキムチチヂミを作りました。
12月に作ったキムチと湯通しした豚肉にたれを付け、チヂミで巻いて食べる方法も
教えてもらいました。昼食はこれらをみんなで食べました。
みんなみんな美味しかったです。
美味しくてお代わりをしたいのにお腹は満腹。残念！

日本ではお正月といえばお餅です。
韓国ではお正月といえば水餃子だそうです。
餃子の具ですが。水餃子と焼き餃子では違うそうです。
水餃子向きと焼き餃子向きの違いとか。
ええっ、そうなんだ！
水餃子を作ることが多い元先生ですが、
焼き餃子の場合の具は春雨、豆腐、にらなどだそうです。
白菜は入れません！とのこと。

さて、今日の水餃子の具です。
細かく刻んでしっかり絞ったキムチ、前日から水切りしておいた豆腐、卵、
焼き海苔、油で炒めた豚ひき肉に春雨でした。
ボールに材料を全部入れ、よく混ぜて具の出来上がりです。

餃子の皮も手作りです。
小麦粉と水のみでこねました。
こねてこねて、棒状に伸ばし、栄太郎飴のように包丁で切り、
一つ一つをのし棒で丸く伸ばして出来上がり。
具をたくさん入れても皮が伸びるので安心、すぐ口を閉められます。

チヂミは
小麦粉と水、キムチの汁のみをかき混ぜて出来上がりです。

チヂミ一個の焼き方です。
フライパンに油大さじ１～２位入れ、チヂミのたれをお玉に１と1/2入れて焼きます。
ひっくり返すタイミングは表面が変色したらとか。
美味しいチヂミを作るポイントは次の二つ。
①急いでひっくり返さない。
②絶対上から押さない。
みなさんも試してはいかがでしょうか。

写真手前左はチヂミ。写真右はポッサムキムチ（キムチに豚肉の湯通しとたれ）
写真奥は水餃子です。
マンドウ15個とチヂミ4個のお持ち帰りに一日の疲れも吹っ飛びました。

次回は5月の連休明けとか。
関心のある方、出掛けませんか。

デザートの飾りつけ

今日は薬膳料理を作って、試食して、仲間とおしゃべりしてと
楽しい一日を過ごしました。

作ったのはくちなしの実ご飯に雑穀のベジタリアンローフ、しいたけの蒸し物、
大根とセロリと紅花の即席漬けでした。
みんな色合いがきれいでみんなおいしそう。

薬膳料理の他にもうひとつ、私が感心し参考になったものは‥
写真のデザートです。飾り付けはハーブランドシーズンのスタッフです。
きれいでしょう。
食するのがもったいないようです。

ポンカンが３袋にナツメの豆乳ヨーグルトかけ、飾りはマロウの葉にビオラの花。
一枚の皿にそれだけ。なのにきれい、おしゃれですよね。
もちろん全部食べられます。

ポンカン、どうやって切ったの？輪切り？と思いますよね。
ポンカンを寝せ、袋の方から横に切れ目を入れて開くと写真のようになります。
もしかしてこの切り方を知らないのは私一人だけ？

40年前、あるお宅で夏みかんのデザートをいただきました。
一皿にたった３袋でした。
全部袋が外されきれいに並んで出てきました。
こんなデザートの出し方があるんだ！と感激したものです。

以後、私も真似ますが、あの時のように袋がはがれません。
袋がはがれた、と喜ぶと実が崩れたりして‥。
たくさんを同じようにはがすことは至難のわざでした。

今日のポンカンデザート技はすごい！
友達のおもてなしにさっそく真似ようと思いました。

もったいなくて使えないキッチンロープ

昨年の秋、キッチンロープを作りました。

キッチンロープの本来の目的はリースとして飾りを楽しみながら
日々のお料理に使う、ということのようです。

ある人いわく　もったいなくて使えない！
私　使ってあげるとキッチンロープが喜ぶのよ

とはいうものの私ももったいなくて使っていませんでした。
写真のキッチンロープはアトリエの入口ドアに飾ったまま。

キッチンロープの作り方はいろいろあります。
土台のロープはレモングラスが一般的ですが
パンパスグラスや稲わら、ハーブの枝など工夫次第です。
私は秋収穫したレモングラスを三編みにし、
そこへいろいろなハーブを差し込みました。

差し込み方もいろいろです。
一緒に編み込む方法
編みこんだ後で挿していくやり方
ラフェアや糸針金などで縛るやり方

写真はオレガノやタイム、にんにく、月桂樹、唐辛子、シナモンステック
などで作りました。

同じやり方でもスパイスが中心になるとスパイスロープと呼ぶようです。
差し込む材料としては
唐辛子やシナモンステック、スターアニス、ローレルなどの他に
手作りの匂い袋を飾ってもおしゃれですね。

先人？が考えたキッチンロープ
秋に収穫したハーブを冬の間、キッチンに飾りながら有効に使う。
素晴らしい発想、そして生活の知恵ですね。
もうひとつ、使い切り用キッチンロープも作ればよかったかな。

マイブーム、シナモンココアからブレンドティーへ

ここ数日、春のような陽気です。
２～３日前に干したみかんの皮がもう乾燥しました。

私の最近のマイブームは紅茶にみかんやユズの皮を入れた
ブレンドティーを飲むことです。
もちろん自家製の皮です。
果肉はデザートや料理に使い、残った皮は干してティーに入れます。
紅茶のみより、コクがでて美味しいです。
蜂蜜を加えると甘くなります。

＝皮の乾かし方＝
食べる前に野菜用洗剤で軽く洗います。
（本当は洗わない方がよいのでしょうが。）
皮をむき、果肉は食べます。
皮を紙箱または紙の上に広げて干します。
（紙の上に広げる意図は皮の水分を紙が吸い取り、より早く乾燥するため。）
昼間は日光に当て、夜はストーブの前に置きます。
時々、裏表をひっくり返します。
カリカリに乾いたらハサミで細く切り、乾燥剤と一緒に瓶に入れて保存します。
（乾燥剤は海苔やお菓子に入っているもので十分です。）

＝紅茶の入れ方＝
紅茶ポットにお湯を注ぎ温めておく。
温かくなったらポットの湯を捨てる。
紅茶ポットに紅茶とみかんの皮ひとつまみを入れてお湯を注ぎ
３分ほど置きます。
茶葉とみかんの皮が開いたらカップに注ぎます。
好みで蜂蜜を入れましょう。
甘みとコクがでます。

今シーズンはみかんやユズの皮を相当乾燥させました。
私のブレンドティーブームはいつまで続くでしょうか。

スノードロップの花咲く

庭でスノードロップ（英名）の花を見つけました。
このところの暖かさでほとんどの雪が解けました。
雪が解けて偶然、スノードロップの存在に気付きました。

今日の気温は１５℃。４月並の暖かさとか。
庭のバラの剪定をしていてスノードロップの花を見つけました。
１２月にも咲きましたが、たいていの球根は今頃が見ごろです。
雪があった頃はスノードロップの存在が気になっていましたが
近頃、うっかりしていて、気付きませんでした。

回りに花が無い時に、白い小さな花が下を向いて咲きます。
かわいいです。つい、しゃがんで撫でてしまいます。
雑誌ではスノードロップの球根は増えるといいますが、
我が家のスノードロップは別です。
ここ１０年ほど、気付いては少しづつ植え足していますがいっこうに増えません。

絵本「雪の女王」にはまつゆき草（待雪草）の名で登場するスノードロップ。
絵本や紙芝居の読み聞かせをするたびにどんな花かしら？と想像して
いました。

絵本「雪の女王」の話とは
わがままな王女さまが４月の花「まつゆき草」を年の初めに見たいといい出しました。
ご褒美目当てに町中は大騒ぎ‥。
継母に探してくるように言われた可愛そうな女の子は、
凍えそうな森へあるはずの無いまつゆき草を探しに出掛けます。
さぁ本当に見つかるでしょうか。ー続きは絵本でどうぞー


種や球根が手に入りにくい時代がありましたが、
今は欲しいと思うとすぐ手に入る時代になりました。
花を愛するものにとってはありがたい時代です。