「摺り流し」
汁が主役の椀。「すり流し汁」
材料をすり潰して裏漉しにかけ、出汁でのばしながら加熱する。すまし、味噌仕立ての二通りあり、吸地は葛を引くと分離を防げるし口当たりも良くなる。
すり潰す材料は魚介類（白身魚、ハモ、カニ、エビ、牡蠣、生うに、マグロ、アジ、イワシ、カツオなど）のほか、鶏肉、豆腐、銀杏、枝豆、栗など。
口には葱、三つ葉、茗荷等のみじん切りが定番だが、柚子、木の芽、水芥子、すり生姜、粉山椒なども使う。
＊https://temaeita.net/top/t2/kj/93_J/031.html より
「酢憤り-すむつかり」
「しみつかり」「しもつかり」「すみつかり」ともいう。関東地方の郷土信仰料理で、初牛の日に稲荷に供する。
鬼おろしで荒くおろした大根に、煎った豆、人参、油揚げを加えて醤油で煮、酢を落としたもの。
＊https://temaeita.net/top/t2/kj/93_J/030.html より
「素蒸し-すむし」
下ごしらえのために材料をそのまま蒸すこと。
調味はしない。
＊https://temaeita.net/top/t2/kj/93_J/029.html より
「隅取り-すみとり」
お重の詰め方の一つ。
隅の方から料理を詰めていく方法。
＊https://temaeita.net/top/t2/kj/93_J/028.html より
「簀巻き豆腐」
豆腐を巻きすで巻き締め、巻きすのまま八方だしで煮る。
冷めたら巻きすを外し、包丁する。
椀の実の他、煮物の前盛りにもする。
＊https://temaeita.net/top/t2/kj/93_J/027.html より
「簀巻き切り」
歯車切りとおなじような飾り切り。
円筒形にした材料を小口から丸く落とし、細かい飾りを入れて歯車のようにする。歯車との違いは巻き簀を丸めたように鋭角ではなく丸みをおびている点。
＊https://temaeita.net/top/t2/kj/93_J/026.html より
「素引き」
鳥の羽を湯引きせずに毟ること。
＊https://temaeita.net/top/t2/kj/93_J/025.html より
「酢蓮-すばす」
「酢れんこん」のこと。
薄く切った蓮根を酢水につけ、焼きミョウバンを加えたりしてさっと茹でたあとザルにあげて塩をし、冷めたら三杯酢に漬ける。酢水にさらしたあと三杯酢で茹でてそのまま冷ますやり方もある。
＊https://temaeita.net/top/t2/kj/93_J/024.html より
「砂擂り-すなずり」
魚のハラモ（脂分が多い腹の身）をさす。
（主に磯魚だが、カジキなどにも使う）
また、尾に近いヒレを砂擂りということもある。
＊https://temaeita.net/top/t2/kj/93_J/023.html より
「簾骨-すだれぼね」
魚の腹骨（ガンバラ）のこと。
＊https://temaeita.net/top/t2/kj/93_J/022.html より
