「濃厚クリーミー! ジャージー牛のヨーグルト〜東京・八王子市〜」 2021年5月31日
濃厚なクリーム層！さわやかな酸味！希少なジャージー牛のミルクでつくる東京のヨーグルト▽濃厚なミルクの秘密はコーヒーとフルーツ！？▽お手軽！絶品！ヨーグルトレシピ
希少なジャージー牛のミルクで作る東京のヨーグルトは、濃厚なクリーム層、さわやかな酸味でとろりとした２つの味わい。俳優の木戸大聖さんが取材すると、放し飼い、ニオイ対策のコーヒーかす、野菜くずや果物のエサなど、牛が気持ちよく過ごすための工夫が！極上のヨーグルトは、ミルクの成分や体調を観察して選ぶ牛１頭のミルクから生まれます。フランスの伝統スイーツ「クレメ・ダンジュ」などヨーグルトレシピも伝授します！
「うまいッ！」の秘密
ヨーグルトの原料となるミルクの鮮度と質を高めるために、磯沼さんが大事にしているのが、牛にストレスを与えず、心地よく過ごしてもらうこと。牛舎では、牛をつながず、自由に動けるようにしています。そして、エサも好きな時に自由に食べることができるようにしています。さらに、毎日掃除をしたあと、牛舎にまくのが、５００ｋｇものコーヒーかす。ニオイ対策をすることで、牛のストレス解消だけでなく、ミルクにニオイが移るのを防いでいます。
甘くて濃厚なミルクを生み出すエサ。磯沼さんはトウモロコシなどの濃厚飼料のほかに、エサの半分ほどを、反すうを促し、消化吸収を促進する干し草を４種類、バランスよく与えています。さらに、近くの食品工場から出た、新鮮な野菜くずや果物の皮を与えることで、食欲もアップするんだとか。
磯沼さんは、品質の高いヨーグルトを作るため、ジャージー牛のミルクの成分を毎月検査しています。コクを生む乳脂率４％以上、甘みやうまみを生む無脂固形分率９％以上などの基準を満たすのはもちろん、その日の牛の体調も観察しながら、その日に最高のミルクを出す牛を１頭だけ選抜。そのミルクだけで、ヨーグルトを作ります。そのプレミアムなヨーグルトには、ミルクを出したかあさん牛の名前が付けられています。
「ヨーグルトチーズ」＆「ヨーグルトチーズとツナのオープンサンド」＆「クレメ・ダンジュ」＆「ホエーのレモンソーダ」
【ヨーグルトチーズ】※ヨーグルトの水分を切ってつくる
濃厚なヨーグルトチーズは、いろんな料理に応用できる万能選手。
市販のプレーンヨーグルトでも簡単に作れます。
＜材料＞
・ヨーグルト：５００ｇ
＜作り方＞
１）コーヒー用のドリッパー（ざるなどでも可）にヨーグルトを入れる。
２）４時間ほどおけば、水分（ホエー）が切れ、ヨーグルトチーズのできあがり！
【ヨーグルトチーズとツナのオープンサンド】
※夏の朝食にぴったり！
マヨネーズの代わりにヨーグルトチーズを使った、さわやかなオープンサンド
＜材料＞
・ヨーグルトチーズ：１００g
・ツナ：７０g（小さいツナ缶１個）
・たまねぎ：１／３個
・塩、こしょう：適量
・パセリ（生）：少々
＜作り方＞
１） ヨーグルトチーズに、油をしっかり切ったツナ、スライスしたたまねぎを入れ、たまねぎがしんなりするまでよく混ぜる。
２） 塩こしょうで味付けをしたら、お好みのパンの上にたっぷりのせる。
３） みじん切りにしたパセリをのせれば、できあがり！
【ヨーグルトチーズのクレメ・ダンジュ】
※フランスのロアール地方に伝わるスイーツ。
フレッシュチーズの代わりに、ヨーグルトチーズで作るとさわやかな味わいに！
＜材料＞
・ヨーグルトチーズ：２００g
・生クリーム：２００ml
・砂糖：１０g
・レモン汁：１／２個分
・いちごジャム、いちご、ブルーベリー：お好みで
＜作り方＞
１）ヨーグルトチーズをなめらかになるまで、よく混ぜる。
２）生クリームに砂糖を入れ、ツノが立つまでしっかり混ぜる。
３）ヨーグルトチーズと生クリームを合わせて、レモンを絞る。
４）ふわふわが潰れないようにさっくりとまぜ混ぜたら、ムースのできあがり。
５）ムースを器に入れたら、ジャムを入れ、その上にまたムースを乗せて、ジャムをかけ、お好みのフルーツを飾れば、できあがり！
【ホエー（乳清）のレモンサワー】
※ヨーグルトチーズを作る時に残ったホエー（乳清）は、栄養がたっぷり！
炭酸で割るとさわやかなドリンクになります。
＜材料＞
・ホエー（乳清）：１００ml
・ガムシロップ：５０ml
・レモン汁：１／２個分
・炭酸水：適量
＜作り方＞
１）ガムシロップとレモン汁を合わせ、よく混ぜてから、ホエーを加える。
２）氷を入れたグラスに１）を注ぎ、同量の炭酸水で割れば、できあがり！
（※ホエー液：炭酸 １：１ の割合）
＊https://www.nhk.jp/p/umai/ts/P7R4N8K39M/episode/te/G99LL9KVW7/ より
