うまいッ！ NHK 「甘みと酸味が絶妙! 湘南ゴールド〜神奈川・小田原市〜」

　「甘みと酸味が絶妙! 湘南ゴールド〜神奈川・小田原市〜」　2021年3月29日

　鎧塚俊彦さんがほれ込む！鮮やかな黄色いみかんの仲間「湘南ゴールド」▽香りと絶妙な甘みと酸味を生む技▽まさかのうまさ！「炒め物」「から揚げ」「おにぎり」まで登場！

　「湘南ゴールド」は、神奈川県が開発した鮮やかな黄色いみかんの仲間。華やかな香り、甘みと酸味のバランスが絶妙です。パティシエの鎧塚俊彦さんもその味にほれ込み、レストランの敷地に農園を作ったほど。タレントの伊原六花さんが取材すると、香りと絶妙な甘みと酸味をを生む生産者の技が！さらに、果肉を生かした「炒め物」、果汁を生かした「から揚げ」、皮を生かした「おにぎり」まで、湘南ゴールドを味わい尽くします！

　

　「うまいッ！」の秘密
　甘い湘南ゴールドを育てるには、葉っぱに日を当てて光合成を活発にさせる必要がありますが、湘南ゴールドの葉っぱは、温州ミカンの半分以下。そこで、生産者の浦井さんは、上に生える枝を切り、横に生える枝を伸ばすことで、葉っぱ1枚1枚にしっかりと日が当たるようにしているんです。

　湘南ゴールドは果実に日が当たりすぎると、実の温度が上がり、果肉の水分が蒸発。ジューシーさが失われてしまいます。そこで、浦井さんは、摘果するときに、日陰になるような実を残し、さらに、実が日陰になるような枝をあえて残しているんです。
　葉っぱには日を当てながら、実は日陰になるように計算し、甘くてジューシーな湘南ゴールドを生み出していたんです。

　収穫したばかりの湘南ゴールドは、甘いのですが酸味も強いので、浦井さんによると80点の出来なんだとか。そこで、貯蔵庫で１週間～１０日ほど貯蔵すると、呼吸によって糖よりもクエン酸が多く消費され、甘みが引き立つ湘南ゴールドができあがるのです。

　「湘南ゴールドの彩り炒め」＆「酢豚風鶏から揚げ」＆「湘南ゴールドのおにぎり」
　【湘南ゴールドの彩り炒め】※湘南ゴールドの甘みと酸味を味わい、湘南ゴールドの黄色、パプリカの赤、スティックセニョールの緑と、彩りも楽しむ炒め物。

　＜材料＞
　・湘南ゴールド：中２～３個
　・豚バラ肉：１００ｇ
　・キャベツ：２００ｇ
　・パプリカ（赤）：１／４個
　・スティックセニョール：３０ｇ
　・塩：適量
　・こしょう：適量

　＜作り方＞
　１）湘南ゴールドは、食感を楽しむため、皮ごと５ｍｍほどの厚さの輪切りにする。
　２）豚バラ肉を炒め、火が通ったら、ざく切りにしたキャベツ、細切りにしたパプリカ、スティックセニョールを加えて、さらに炒める。
　３）野菜がしんなりしてきたら、湘南ゴールドを加え、軽く火を通して、塩こしょうで味を調えれば、できあがり！

　【酢豚風鶏から揚げ】※鶏肉を湘南ゴールドの果汁に漬け込み、湘南ゴールドを加えた甘酢あんが爽やかな味わいの
　唐揚げ

　＜材料（４人分）＞
　・鶏もも肉：800ｇ
　・湘南ゴールド果汁：100ml（Ｓ玉２個ほど）
　・かたくり粉：適量
　・揚げ油：適量

　（甘酢）
　・酢：大さじ２
　・ウスターソース：大さじ２
　・砂糖：大さじ４と１／２
　・ケチャップ：大さじ１　
　・水：大さじ６
　・湘南ゴールド：小１個分
　・かたくり粉：適量

　＜作り方＞
　１）鶏もも肉を一口大に切り、湘南ゴールドの果汁に２時間ほど漬け込む。
　２）かたくり粉を付け180℃の油で１分30秒ほど揚げる。
　３）甘酢の材料を火にかけ、ひと煮立ちしたら、薄切りにした湘南ゴールドを入れ、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
　４）揚げた鶏肉に、３）の甘酢あんをかければ、できあがり！

　【湘南ゴールドのおにぎり】※小田原名物の湘南ゴールドとしらすがコラボしたおにぎり。

　＜材料（４人分）＞
　・米：２合
　・しらす：40ｇ
　・湘南ゴールドの皮（みじん切り）：30ｇ
　・塩：適量

　＜作り方＞
　１）炊いたごはんを冷まし、みじん切りにした湘南ゴールドの皮としらすを加え、混ぜ合わせる。
　２）軽く握り、塩をつければできあがり！

＊https://www.nhk.jp/p/umai/ts/P7R4N8K39M/episode/te/PM8K28P8XZ/ より