「健抜き」
鶏の「もも肉」や「ささ身」の固い筋を除去すること。
筋の部分に包丁の先を入れておき、まな板を利用してそぎ取るようにする。
＊https://temaeita.net/top/t2/kj/8_F/021.html より
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