うまいッ！ NHK 「その味わい 想定外!? あま〜いごぼう 〜北海道 帯広市〜」

　「その味わい 想定外!? あま〜いごぼう 〜北海道 帯広市〜」　2022年11月21日

　十勝平野の広大な大地で栽培される「ごぼう」。その特徴は驚くほどの“甘み”。さらに“えぐみ”も控えめ。もう脇役なんて言わせない！ごぼうが主役の料理が続々登場。

　ごぼうとは思えないほど甘く、えぐみがすくない秘密は、こだわりの土づくりにあリました。豊富なミネラルを含んだオリジナル完熟堆肥の原料は、日本人にはおなじみのあの食材！また、葉に直接栄養を与えたり、畝の幅を広くとって光合成を活発にしたりと、栽培方法に工夫を重ねています。さらに、このごぼうの特徴を生かしたごぼう料理もご紹介！食材ハンター横山由依さんが、知られざるごぼうの魅力を掘り起こします。

　「うまいッ！」の秘密
　和田さんが試行錯誤の末に完成させたオリジナルの「昆布たい肥」。海のミネラルを豊富に含んだたい肥を畑に撒くことで、根から栄養が吸収され、甘くてえぐみの少ない、おいしいごぼうに育つんだとか。

　忙しい作業の合間を縫って行う葉面散布。葉面散布とは栄養の入った溶剤を葉に噴霧することで、根からだけではなく葉からも栄養を与える作業。おいしいごぼうを育てるために、手間を惜しみません。

　「ごぼうを使った料理レシピ」について
　「ごぼうの素揚げ」※和田さんオススメのごぼうレシピ“皮付き素揚げ”
　＜材料＞1人分

　・ごぼう：１本
　・揚げ油；適量
　＜作り方＞
　１） ごぼうを１５ｃｍの長さに切る（お好みでOK）
　２） 太さによって)４分の１か半分に切る
　３） １８０度の油で約３分揚げる。
　４） 何もつけずに、そのままいただきます！

＊https://www.nhk.jp/p/umai/ts/P7R4N8K39M/episode/te/56W1Z5XV2V/ より