＜料理用語-和食＞ 濃漿

　「濃漿　こくしょう」

　「濃漿仕立て」とも言い、鯉、鯰、泥鰌、鯛の頭などを、淡い白味噌や田舎味噌で気長に煮込んだもの。代表的なものが「鯉コク」

　地方によっては鳥獣肉を使用したり、赤味噌を使うこともあるが、長時間煮込むので淡い味噌が適している。

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/9_G/021.html より