筋肉を使ったビーフシチュー
今回は近江牛の筋肉を使いました。 柔らかく美味しく食べられるビーフシチューを作りましょう。
ビーフシチューとは、牛肉を玉葱・馬鈴薯・人参などの野菜とともにドミグラスソースを用いてとろ火で煮込んだ料理。
①鍋圧力鍋に水・筋肉を入れ１０分間炊き、自然に圧力が下がれば、水を捨て去り、新しい水を入れ再び圧力をかけて１０分煮て、自然に圧力を下げる。
②①の肉を一口大に切り・水・玉ねぎ（スライスにしてオリーブ油で１時間程炒めたもの）・ジャガイモを加え柔らかく煮て、焼酎少々・トマトジュース（またはトマトピューレ）・市販のルーで味を整え煮込んで出来上がり。
＊上等な肉は、圧力鍋は使わなくても良い。
＊野菜は季節の人参・椎茸等を加えるのも良い。 チョコレートを加えるのも良い。
