簡単味噌つくり
今の時期味噌作りが最盛期。
① 大豆１ｋｇを洗い、一晩水に浸ける。
②①を圧力鍋入れ、水が充分浸かるように入れ、圧力をかける前に沸騰させアクを取り除き、蓋をして２０分炊く、炊き方は弱火でふきこぼれない事。
③炊いたら釜を冷やし、ザルで煮汁を切り、豆を大きい鍋に移し、炊いた煮汁６００ｍに塩３３０ｇを加えて混ぜて、フードプロセッサーで、３回に分け潰す。残りの煮汁は他の料理に使うと良い。
圧力鍋が無い場合は、手で簡単に潰れるまで鍋で煮る。
簡便な炊き方･･･豆を洗い、充分な水で煮沸5分し、発砲スチロールの箱に数時間保持つと柔らかくなる。
④③に麹１ｋｇを均一に混ぜる。
⑤③をビニール袋に１ｋｇ宛入れ、空気を抜き縛り保存。
＊保存中、時々捏ねると良い。
＊味噌の仕上がりは冬季３～４月、夏２～３月位で食べ始める。
