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烏龍茶も含め鉄観音茶の葉は、左のように乾燥させている為に触ると固いくらいだが、お湯を注ぎ入れ終わった後は右のように葉がきれいに開き緑の茶葉が美しい。
急須に適量の茶葉を入れ100度のお湯を注ぎすぐにお湯を捨てるのは、この茶葉を開かせるためだ。なので、最初の一煎めは飲めない、と言うより味が出ないので飲まないのが普通だ。
2煎目が最初に飲める一杯目なので、この時に香りと供に飲んで楽しむ事ができる。飲む時に、すするように空気を少しずつ口の中に入れながら口に含むと口の中全体に味と香りが広がるので、そのお茶の特徴や癖がよくわかる。
これらのお茶は、100度で入れる事と茶器などを湯で暖めておく事が大事だ。お茶の種類によって茶葉の量を調整したり時間を調整したり自分の入れ方を見つけるとよい。
また、烏龍茶は色々な種類があり特徴もさまざまなので自分の好きな味と香りを探すのも楽しい。
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