そば打ち

あるお客様宅にお伺いしたら、ひょんなきっかけでそば打ちの話になった。
私の趣味の筆頭に料理を上げているだけに、さすがに興味ある話だった。
そのお客様は、そば打ちに関してかなりこだわっていて、マル秘のファイルを作成していた。
それは、今までのそば打ちの水回しや時間、捏ねる回数など詳細を記したものらしい。
また、インターネットを利用し様々なデータも取得しているようだった。

当然、お客様がマル秘というだけあって、そのファイルは見せてはくれなかった。
ただ、そんな中でも、昭和7年生まれのご主人が生き生きと語るそば打ちの話には感動を覚えた。

中でも、目からウロコだったのは、そば粉の話だった。
石臼で挽いたそば粉はいいという事は知っていたが、単純にそばガラを取り除き、蕎麦の実を粉末状にしたものがそば粉として利用できると思っていたがそうではないらしい。
挽く段階で、蕎麦粉それぞれの名称が異なるそうだ。

何でも奥が深いものだなぁ～。
とつくづく感じたと同時に、そば打ちセットを購入するかどうか迷っている自分がそこにいた。