先日、長いお付き合いのみかん農家さんから、「青いみかんができたよ」と連絡がありました。
愛媛県宇和島市吉田町は、7月に大雨の災害に見舞われた場所です。
水害のときは、家は無事・みかん山に行く道路が通れない・水が出ない、ということで心配をしていました。
断水はずいぶん長い間、続いたそうです。
毎年、最初のみかんはうれしいものですが、今年はそんなこともあり、さらにうれしかったです。
今年は小粒ですが、とても甘くておいしいです。
いつもの味を食べられる幸せを噛みしめながら、春先のポンカンまで、しっかりとビタミンＣを摂取します。
6年前に買った「日本ワインと和つまみ」に載っています。
作りたかったのですが、しばらくの間、ミニと中玉トマトばかり栽培したのでグリーントマトがありませんでした。
今年は、大玉の桃太郎を作り、夏の間おいしく食べていました。トマトの棚を撤収して、やっとグリーントマト入手です。
未熟なトマトを1センチ幅に横に切る。両面に塩コショウを振る。このときトマトの水分はしっかり残した方が衣がよく付きます。レシピの衣は、コーングリッツまたはパン粉です。
普通のパン粉をフードプロセッサーで細かくして使いました。トマトに直接まぶします。
フライパンに多目のオリーブ油をベーコンを入れ、オイルに香りを移します。これでトマトを焼きます。
ベーコンも一緒に盛り付けてしまいました。初めて食べる味で、新鮮でした。
暑かった夏はどこへ行ってしまったの？と思うほど涼しくなりました。
高温と雨不足が原因なのか、インゲンの蔓ばかり伸びて、全く花が咲きませんでした。
例年なら真夏から冬の初めまで採れるのです。
それでも8月終わりごろから、やっと少しずつ収穫しています。
このインゲンは正式な名称は不明ですが、何十年も種を採る・蒔くを繰り返しています。
サラダ油で炒めてから、酒・醤油・少しの砂糖・出汁パック・水で煮ます。
子の食べ方が一番好きですが、他に茹でてマヨネーズで食べたりお焼きの具にもします。
幅3メートルくらいです。 手が届かないところに生っているので大変！
前にも書いた、長谷川農園の加熱用トマトを使って作りました。
加熱用と言っても、生で齧ってもおいしいトマトです。
ハンバーグ種を巻きつけてフライパンで焼きました。火が通ったら、みりん少々とお醤油で照り焼き風にしました。
家族に大好評でした。
もうひとつは、鯖の味噌煮にトマトをプラスしました。トマトのとろり感がおいしかったです。
私の味噌煮は、フライパンにオーブンシートを敷いて鯖を焼いてから、煮付けます。
