なずな

一週間ほど前に、地場野菜売り場で見た「なずな」です。
長野県伊那市産。まだ小さくて、さぞかし収穫するのが大変だったのではないかと思いました。小さいので、枯れた部分を取り除くのも、根を切り離すのも時間がかかりました。
でも白馬は雪に埋もれていても、確実に季節は動いていることを実感しました。
茹でて胡麻和えにして、朝食のハムエッグに添えました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

根菜のサラダ

以前ランチに行きおいしかった「今が旬の野菜たちの一皿　オザミトーキョースタイル」を思い出して作りました。
このときは、それぞれ下ごしらえした１３～４種類の野菜をスープでまとめてありましたが、私はオリーブ油をまわしてサラダにしました。
ゴボウ・・ブイヨン、ベーコン、塩。里芋・・ブイヨン、薄口しょうゆ。長芋・・ブイヨン、塩。紅芯大根・・ブイヨン、塩でやわらかく煮ました。
しばらく味を含ませてから盛り付け、ブロッコリーを添えました。

海老チリソース

久しぶりに食べて、連続で作りました。おいしいです！
下味をつけた海老を揚げて、ソースにからめます。
ネギ・生姜・ニンニク・豆板醤・酒・砂糖・塩・ケチャップ・スープで作るソースです。最後に片栗粉でまとめて、辛味をやわらげるために酢を加えます。
海老は大きめのむきエビを使いました。

冷凍ラーメン

いつもと違うスーパーに行ったら、冷凍食品半額と書いてありました。
生ラーメンを籠に入れていましたが、冷凍ラーメンに変更しました。
チャーシューと青ネギをたっぷり入れて、お昼においしくいただきました。

豚肉とゴボウのサラダ

「ウー・ウェンの野菜たっぷりご馳走サラダ」にある「豚肉とごぼうのサラダ甜麺醤ソース」を作りました。
本のレシピは4人分ですが、今日は大量にストウブで煮ました。水菜を添えてお出ししました。
この本はおかずのサラダが満載で、我が家のメニュウにも合い、よく手にとっています。

ごぼう入りビーフシチュウ

エルアターブルで見たお料理です。「牛肉とごぼうのビーフシチュー」で出ていました。
野菜をみじん切りにしたり、ほぼレシピどおりにしました。仕上げの塩こしょうを、私はお醤油を使いました。
ストウブで煮ましたが、ごぼうが良い加減に柔らかく煮えておいしかったです。
これは私のレパートリーのひとつになりそうです。

今日のサラダ

野菜は水菜とセロリです。あとは生ハムと、セミドライトマトのオイル漬け（冷凍で買いました）です。
ドレッシングは白のバルサミコ＋オリーブ油＋塩。ニンニクの香りが欲しいのでお皿に塗りつけました。
ちょっとおしゃれでおいしいサラダになりました。

豚肉のクリーム煮

また粒マスタードです。エルアターブルで見た「豚肉のクリームマスタード」を、
分量、作り方は我が家の必要量に見合うようにアレンジしました。

豚肩ロースは塩こしょうしてプライパンで焼きます。これをストウブで煮込みました。
これは取り出しておいて、もう一度ストウブで、バター・タマネギ・ざく切りキャベツ・生クリームを軽く煮ました。肉と合わせて、マスタード・塩・こしょうで味を調えました。
ホワイトソースを使うクリーム煮とは違うおいしさです。

キャベツは初冬に収穫したものを、雪の山の中に入れてあります。凍ることなく、新鮮な状態を保っています。

レンコンのマスタード和え

おいしい粒マスタードを買いました。

レンコンを使った一品です。３ミリほどの厚さにスライスしたレンコンを、塩・酢を加えてさっと茹でます。
粒マスタード・白みそ・少量のマヨネーズを混ぜて和えました。サラダ風でおいしくいただきました。
ブロッコリーを添えて。

鏡開き

1月11日、今年もお汁粉を作りました。
大粒の小豆が1キロあったので、全部煮ました。残りは冷凍しておくつもりです。

プラスチックのケースに入った一体成型の鏡餅ですが、おいしくいただきました。
子どものころ、大きな鏡餅がカチカチに硬くなったり、少しかびたりしたのを水に漬けていたのを思い出します。