真鱈

大きな真鱈を料理しました。
ずっしり重い鱈のお腹には、白子がいっぱい入っていました。肝も特大でした！
鱈汁、いつもはスケソウタラで作りますが、真鱈で作る鱈汁は上品な味でした。味噌とネギだけ入れました。頭もこれに使いました。
厚い身は、昆布締めです。気に入った昆布がなかったので、とろろ昆布のような（正式の名前を知らない・・）板状ではない昆布をしっかりまぶしつけてみました。
一晩寝かせましたが、おいしい！！
白子は湯通しして、ポン酢で。あとは片栗粉をつけてから揚げ、こちらもポン酢で食べました。
最後は、白菜と身を煮てお醤油仕立てのお汁に。仕上げに大根おろしをたっぷり加えてみぞれ汁です。すべておいしくいただきました。
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ステーキのサラダ仕立て

エルアタブルのバックナンバーを見て「牛肉のコロコロステーキゴルゴンゾーラソース」を基に作りました。
おいしいゴルゴンゾーラは、取り寄せをしないと食べられませんので、スーパーで売っている普通のブルーチーズを使いました。あとは生クリームとパルメザンチーズも入れました。
角切りの牛肉は小さめに切りました。水菜とベビーリーフには、わずかのエゴマオイルをまぶしました。焼いた肉を野菜に乗せて、ソースをかけるだけ。ご馳走のサラダになりましたよ。ソースは肉に絡めた方がいいかなと、後で思いました。

Sopa de ajo

スペインのニンニクのスープです。
ここ何日間か、バゲットなど数種類のハード系のパンを楽しんでいました。
パンとチーズがあれば他は何もいらない、状態でしたが、そろそろ他のものも食べたいと、お昼に一人分のニンニクのスープを作りました。
パプリカの代わりにトマトジュースを使いました。味も塩だけで簡単に作りました。ちょっとトマトジュースの酸味を感じたので、粉チーズを少量かけて食べました。
卵も省略、さっと作ってお昼を済ませました。

ほうとう

二食入りの生ほうとうは生協で買います。
いつもありあわせの野菜をたっぷり入れて作ります。
今日は大根・人参・ネギ・かぼちゃ・豚肉、それにソテーしてあった長芋を入れました。
煮込むのに、ちょっと時間はかかりますが、身体が温まります。
私は噛みしめると粉の味がするものが好きです。ほうとうは山梨県の名物ですが、長野県にも、すいとん・おぶっこなど粉を食べるものがあります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　

鶏のから揚げ

とても久しぶりに作りました。
私のから揚げはシンプルです。下味は塩と酒だけ。
揚げるときに卵と小麦粉を使います。
今日はもも肉を４キロ揚げました。

隕石チョコレート

以前に書いた惑星のチョコレートと同じく、プレゼントされたもののお裾わけをいただきました。
今度は隕石です。本物の隕石を見た記憶はないのですが、まるで本物のよう！。
ゼリーとガナッシュが層になってチョコレートで覆われています。
パクリと食べてしまうのはもったいない。ゼリーもガナッシュも、爪楊枝でしっかり味を確認しました。おいしいです。そしてそれらのハーモニーも味わいながらいただきました。
詳しくはこちらです。

冬ごもり中ですが、そろそろ外に出ておいしいものを食べたくなりました。

たたみいわし

サラダにたたみいいわしを使ってみました。
シーザーサラダのクルトンのようです。
ベビーリーフ＋レタスに、うっすらとえごまオイルをまぶしておきました。
生ハムの上にこの野菜、胡麻ドレッシングを少量かけて、焼いたたたみいわしと茹でたまごをのせました。
たたみいわしを焼いておくと、おいしくて食べすぎてしまいます。
高価なものを、いつももったいないなと思っていましたが、この使い方は◎でした。

春菊

春菊をさっと茹でて（湯通しするくらい）水で冷やします。
オリーブ油にニンニクと塩を入れて煮たてたものを春菊にかけます。
これだけですがおいしい！
生でも食べられそうな春菊は、生協の共同購入で。
今年のはとてもおいしく感じます。
マッシュポテト、ニンジンをバター・砂糖・味噌で煮たものと一緒に、ローストポークの付け合わせにしました。
私は、この春菊を食べながら赤ワインを飲みました。kidoワイナリーオータムカラーズメルロ2009、素敵なマリアージュでした。

ちょっと中華

シュウマイが食べたくて作りました。
薄切り肉を使うのですが、今日はブロックの豚肩ロースを切りました。
やはり肉が大きすぎました。薄切りを買ってくるべきでした。できあがりはおいしかったです。
根昆布入り酢しょうゆでさらにおいしくいただきました。
麻婆豆腐も作りました。

寄せ鍋

連休が終わり、お客様はお帰りになりました。
今夜は家族の食事だけ。残り物一掃お鍋です。
白菜・大根・人参・しめじ・かまぼこ・お正月のなると・鶏もも肉・豚バラ肉・お豆腐・小松菜・最後にほうれんそうを入れました。
他には鯖醤油漬けを焼きました。簡単でほっとする味の夕食でした。