宇ち多ﾞ

予想以上に早く神田神保町店を退店できたので、いつものように近くの高層ビルのエントランスで休息した後、訪れました。１８時２５分に到着すると待ち人は１人のみ。ちょっと待って後続に３人
が続いた１８時２９分に入店しました。なお、１８時５０分に戸が閉められ閉店となりました。ただ、その後も顔馴染みの方に限り、ほとんどが品切れとなったことを告げた上で、入店が許されてい
たようです。そして、１８時５７分に焼き物等のラストオーダーとなりました。

梅割り。スッキリとした飲み口。

　

アブラ塩。入店時残っていたのは、レバボイルと、アブラとレバとガツと大根だけで、珍しくシロと煮込みが売切れでした。

　

ほとんどが脂身で、口の中でジュッと液体油が飛び散るように。

　

瑞々しく軟らかな肉の部分も。

　

葡萄割り。梅よりも強くその風味が届きました。

　

レバボイル。

　

ほくほくとした部分と、水分が多めでしなやかな舌触りの部分が入り混じって。

　

ガツタレ。

　

グニグニとした食感で歯応えが強く、顎に疲労を覚えた程。

　

日本酒の効いた甘めのタレに、七味唐辛子がよく合います。

　

１８時５８分まで滞在して、１，２５０円を支払い退店しました。

ラーメン二郎神田神保町店

東京駅での所用を済ませてから再び徒歩で向かい、１４時２６分に店頭に到着して、行列の３１人目に。それから、前方で３人が離脱し後続に２５人が続いた１５時５９分に入店し、１６時１３分に
ラーメンが配膳されました。平日ということで、土曜日と違い穏やかに時間が流れていたこともあって、ゆとりを持って仕事にあたる女性助手さんと、昔話を含めていろいろとお話する機会があり、
これまで知らなかった事実を耳にしたこともあり、さらに待ち時間が気になることなく。

大ラーメン、大蒜脂。食券機から誤って大の食券が出てきたとでも思われたのか、店主さんがそっと大豚のに差し替える仕草を。助手さんが困惑の表情を浮かべたのに気がついて「大買いました。」
と伝えると「あっ、そっか。」と。どこまで人が良いのかと。

　

麺丼。上空からグルが回し振られて。

　

１分間隔で２回に分けて鍋に投入された麺は、都合６分弱を過ぎた頃から麺上げされ、３分強を要して５つの丼に振り分けられました。時々、「野菜抜き」をお願いする方がいらっしゃいますが、私の場合は、何も言わずともその気分をいつも味わえているな、と思いながらその様子を眺めていました。

　

シコシコさを覚える位にグニッとした食感に溢れていました。

　

総じて硬めの仕上がりと言えるかと。

　

粗挽唐辛子と胡椒を。

　

固形脂はプレーンな背脂で、カラメが足されて。

　

野菜丼。

　

豚。さっきのうどんが残っているような気がして、豚入りは自重。

　

物凄い厚み。冷えた状態だったことで、より引き締まっているように。

　

ギュッと詰まったような赤身には、パサつきに起因する食べ難さはなく、噛み締めるとじゅわっと旨味が溢れ出してきて。

　

美しく整形された豚は、ところどころに脂身が散りばめられて。鶏胸肉に似たあっさりとした味わいで、品の良さを漂わせていました。

　

控えめな辛さと強い香りを持っていた大蒜。

　

脂が程よく回っていることで、それがたぷたぷとした舌触りを生み、また、油と豚由来の深みを伴った甘みが醤油の風味を大きく上回っているような味わい。

　

ネギ。

　

青々しさが味に緊張を与えてくれました。

　

生卵。麺を冷ますための器代として。

　

最後に残った麺と絡めました。

　

およそ１４分を要して完食し、次ロット分を調理中の店主さんと助手さんにご挨拶し、２０人の行列を横目に退店しました。